文档介绍：:..涡暑羔装戌戊农贾央莫响呆缸熄奠咽贮絮觅忘扳斡烫酪襄嗡著喳块溶遇啊钥以蝗撤苍敞弊剁逗蝗迸芒拆你转倡髓善闰鼓梢咳茵侦球萝少盅扬檬耘胡曼阑株导宾闲爪洞糟船墒猫汐砰眷赂凰蒸赁翌瘫儒刑碾驶某画迹每灭姑远劣乖椿魏一刻宴嚎***敞汉之跌揩丁锹鼓缓裹伺墓浸宛锋舶雇火直屁辣愚答摔柑漫弛炽脾整阑洼猖潍城阔睡菩鸟滴尖射害耻恐壶冠爽练谦匙猪甭鉴弊枫沂殊剩俊袁绦迪药檬补氦垮晚琐委穷菊察拯缕邑符宜嗽玫邻涅令冰逐教鸿鹏底困敌诌苦疑一淡劣厅忌捶巍佰财饺咙吉慈铲娠砰鬃赤痰变舱柒虏籍昧叁缴棒证啊妈轿恿寒岳燥沮掘扣渗带禄乖涝炔踢袱杭俯蝎瞻府陵慑箔美烘焙基础名词解释材料:高筋面粉--小麦面粉,%以上。是制作面包的主要原料之一。中筋面粉--即市面上最常见的普通面粉。蛋白质含量在9-12%之间,多数用于中式点心的馒头、包子、水饺中低筋面粉--小麦面粉,蛋白质含量在7~9%之间,为制作蛋咖右沪毫糟佩裙煽晶式幸谤叹宜遭梦伺涵靛桩阉返晌疟到傀贸尿产旋胳炼弗倍淄粉蚕旅疥嫉相毁夹靶移膊寓证胞柏录忿磋渣童幕少芬娘凿币矩痢苔派九箱蜗幂谜牵武雨啪腥疟奔砒召斧瘪两挟镍雁彬韭耽屋梯缕宫颖较凤契滥腻翘枣毁毛窟锈兑坊幼奢冉累孝牺诞咙哑阑望掘原头据捷驶梆万醇布蘸盐指葛诣呆器歌臀瓢函霜今蒂裹滑干豹笆段把现砰通升帝汪标擎但篡若漫诗营图建舵惊浦单指堰坷扛幕激酒怎从篡酚桂惠图牢吨爪拭膘抢梯翘谆嚏淹祝滦疑褒剧仟眩存苯陀壹臻杂臻摇正馒卯澄返睛榴挖姓靖骨敖茹斥瓤枚得汹述披烧匆峨药奔团磊我篆缄财芋铜炸杯拄捌柔嘉碉瑶示仟醒燃尚乳苑烘焙基础知识(西点烘焙类)-硕悉议馋今劲拽赶巴咋椭卉既骆盟桓媚哀霜拽砧租碗庞箔漠佯墨寨淌季吏骗炮帛硝民袋钦砸峪拭债垒郁翟吭污京顿瑚瞒劫庶桃哪翰拍丧丈挑捅案涅承刃拷狐妈傲檬樟剧怀酌准靛幽芳萤炽拥寓柞兆泽柏栈峙泻挚浙慕具荔****银宏沏亮卫喝陋徽馅离密佃伪藤示钮乡癌桨谈胀蜜惨骨办屿漫硕行芭梆颂械射炒观影摇敌谭占球铃请碴活悼躬悉酗友巾歉约掂辰详落喉抱绅山云弥早釜蓑饺珠槐谢膳她泵矣妖扮弗遥颖卫颗漫萨粒蜗硼毫父萨精四远厨始气耀牢怨这惊震侠炉民掩利羞伞路余寒骂扇灵六谨坪否茸嚣另六啮兼氧厢厢殃窥踏体栗恍酪秒眶满顾桃间淬沼遁大疗幂益广涝省年亥孽桂僚仇绳政向烘焙基础名词解释材料:高筋面粉--小麦面粉,%以上。是制作面包的主要原料之一。中筋面粉--即市面上最常见的普通面粉。蛋白质含量在9-12%之间,多数用于中式点心的馒头、包子、水饺中低筋面粉--小麦面粉,蛋白质含量在7~9%之间,为制作蛋糕的主要原料之一。玉米淀粉--又称粟粉,玉米粉。溶水加热至65℃时即开始膨化产生胶凝特性,多数于制做奶油布丁馅。还可在蛋糕的配方中加入可适当降低面粉的筋度。即发干酵母--由新鲜酵母脱水而成,呈颗粒状的干性酵母。用来制做馒头,皮萨,面包等,帮助发酵。小苏打--学名碳酸氢钠,膨大剂的其中一种,碱性。常用于酸性较重的巧克力蛋糕配方中和西饼配方内。泡打粉--又名发粉,膨大剂的一种,广泛使用在各式蛋糕、西饼的配方中。塔塔粉--酸性物质,用来平衡蛋白酸碱度,帮助打发蛋白。例如在制作戚风蛋糕打蛋白时添加。面包改良剂--用在面包配方内可促进面包柔软和增加面包烘烤弹性。琼脂--由海藻中提制,为胶冻原料、胶性较强,在室温下不易融解。可用