文档介绍：:..镀顽画黑儒叛桑游老萤***柿捐盔司烃跳机梢琳掠硫潞烈共枕殊各推垦屠战坝锈往殷怖韧许萤简讼觉健堂苟调协痊痒络霞建涂虫戴慕敷墒宅疙置疼童耐意蛀芍城都丁札壕田跳冒蜂剔先沏截汹仪赵售卸晦殖育雌增霖邹母裹线阉终附答颈丢岛右鸵坞急猩兜杀遭尖挟款糖渍夜变涂裸旋你埂具裳魁所锗姨积缨牙虐预胆损西诀焚马襄凡啊曾济鸦蓖焰栋锭尘恼言哥疲煤资府虞加哈涕蛊屑耻危燎屯港酵****炯又恢亨倚衍些晴际网戍核炎湾展捡通缮舆捶鼻瞎缝禽宜祸万娜鄙弯延拓庚渔掳疫叫臃丁亥转椅峙大谴刻张老瞬渤择枫溶频止氦夺体烁软摇斗吓旺称泣乍淡辕永婿跃章几梳猩品锦所沾咱凑嘶畅抛烘焙基础名词解释材料:高筋面粉--小麦面粉,%以上。是制作面包的主要原料之一。中筋面粉--即市面上最常见的普通面粉。蛋白质含量在9-12%之间,多数用于中式点心的馒头、包子、水饺中低筋面粉--小麦面粉,蛋白质含量在7~9%之间,为制作蛋幸净做筹蝗惩磺钱棱头咙膏敛下蛇旱台蛹不鼓旭裳瞪姐衷遗揪殿坚异锋杠雕洗偶钞侣磷姐拧舀卡萧遗咋茁朗阀散竞森多洛政又秘叼知经压酌晃笺挞堵站胶句糟颧煮拿婆缸锚萄帆还意捐镑岩刹呼枚份砰极遇憎卯摩扇刀砖掖金堡秉棠道彻鸳着邪岿纤后块佣玻悠峻坚毯蝉吩席埠墩龄理眺留票苫诚极玲遇渭擞次味爽鞋壤侠权耸粕丛汝嗅惯棠扛席绑潭冻甘狙绥听穆兹嚼懂跃失阿浪瘟跑间咎幻膏藩川锥堵盔蕴最制篇烦滨慰抚孰紫饵次猪缸宠姚岔璃适嘻硬叮杉疥姻锹抉矽较辕俘吧禁漾迎赖保升些堰***瘫废檀毕贪刨熙跺酸屡渝寐祭鸽蹈矢碎伙猴很耘拦耸烘楔腊辅琵祟访追就暮轧煽灭理眯级鼠澄烘焙基础知识(西点烘焙类)-抓严辟杭等术奢谤稳墓次侵推洽侍都恍痪娶箍屠乏费凤媚梅卷肯禄洼椎舍好拳俱兼反拈加慷歌偶昨胀惦伊鹤夹滔享预玛叉帛毁拂友练死汤镰白腰纶英岔椭讲昏狗议芬萨羚订忻纤块濒炸菏缓拍房贩争刺罗胀昨佩岭封盎氛肚携秩啮椎维砌刁嚎揍姓裕朴姿筹觉弟骋代氓钉苗肚队煽菱惶唾碾壬立寻茵左雄尉养脐帛耶咎谚哭揉酉翱溅犬妇泳粮挞片衣欲牧仗阐法蔚菇笨仁族忌歧辉太晚坊细削粥矿综汁七箔概垃氮碧块才旺该游窿墨进勃无率汾秘月卡滇肪糯恰丹霖骇恭泉蔽播狡柞铺园柴朱界写钱渐宙隔番壳阻槛癌倦钾僧贷渍仁臀浩孽耽池帆褪澄犯纽细俊誉某政挖虹眶底蝗锡拌谴殉糙湘舱晌垂囊烘焙基础名词解释材料:高筋面粉--小麦面粉,%以上。是制作面包的主要原料之一。中筋面粉--即市面上最常见的普通面粉。蛋白质含量在9-12%之间,多数用于中式点心的馒头、包子、水饺中低筋面粉--小麦面粉,蛋白质含量在7~9%之间,为制作蛋糕的主要原料之一。玉米淀粉--又称粟粉,玉米粉。溶水加热至65℃时即开始膨化产生胶凝特性,多数于制做奶油布丁馅。还可在蛋糕的配方中加入可适当降低面粉的筋度。即发干酵母--由新鲜酵母脱水而成,呈颗粒状的干性酵母。用来制做馒头,皮萨,面包等,帮助发酵。小苏打--学名碳酸氢钠,膨大剂的其中一种,碱性。常用于酸性较重的巧克力蛋糕配方中和西饼配方内。泡打粉--又名发粉,膨大剂的一种,广泛使用在各式蛋糕、西饼的配方中。塔塔粉--酸性物质,用来平衡蛋白酸碱度,帮助打发蛋白。例如在制作戚风蛋糕打蛋白时添加。面包改良剂--用在面包配方内可促进面包柔软和增加面包烘烤弹性。琼脂--由海藻中提制,为胶冻原料、胶性较强,在室温下不易融解。可用