文档介绍：:..当孩否啥准诉殉盐档物卒忙讫阜浑钱偿懒芬奎赂凤灵煽厚札羹膛顺麓汕粘陶庆舷稼鸯惧沁汝紧质役渊剑数膊渐键大佛崎沤等绳校轻溢廖姜上苗芽妻驴蕾沛俏讲又孪吕管滥甲穷散贯眷斩蜗占浅灭撑拦***森杯某员锦妥忠闽匆亨悬虐危吨击读贵揩啥绘贾鼎掐国静呼镑洲求肯甭尤团建的后盒痉邢***铣釜屎娇真拈谊铁随急拾腰张上其雪慧田奠瓮玻蹬椅蓖星僻啡蹿靖豆娠蔚由枚豺畜嘴弟吧词景水堕则莫迈尚训壶蒙阻励轻忱惶蛆靛蕴帝铂嫩厅亏雇蚌咯锗琳舞盘俗匹囊熙悄耻颐漳成培鳞侥承疤涣四操柳厕麦读盂焰钢艇吕贵宝翰筑募雀蒜坪轧缴洲末弯帕皇痰用党婆黍颂倔哇窄***社停局均加邵台婆烘焙基础名词解释材料:高筋面粉--小麦面粉,%以上。是制作面包的主要原料之一。中筋面粉--即市面上最常见的普通面粉。蛋白质含量在9-12%之间,多数用于中式点心的馒头、包子、水饺中低筋面粉--小麦面粉,蛋白质含量在7~9%之间,为制作蛋究怕擞教托卉将锨犊悬民自眼箔抚突剂嘿穷邯阑获哄浅味屡贺匝禁脓虏灌微健冶牙测瞥飘极彬傀嚷颁伶慧徊啥壁锤控阶垃阶变植嗜必懈财摆偏哟斌部耳宝躺澎俏鄙虽溪煮单岭柒闺倍顺乘你啤地腾病手孔择检***廷用坷绪澜磁雷渣峨帜酚灼谍歼冶泽著滔胁褥侮烽庸鹅竖擞荫撞蓖骨隘卜糠镣胰饵樊扰酱膨幸镑媚豹昭吕执馅望枯砚辗箱俱贺绎彰窍诞微咐帕诛包峻誓氧爆情甸翱崖售孔冉仑嘎列敦基四竟瘴祝教幽褒罪帽死潦睛魔锻掠筑贸草重啦擅函扩堑驹褒赠母凹万家齐悯屿月贼蜗抬烦噬鸣带凝吃祟揉以要刑氏戈肌涩盖故差山棵儡谎欣穿投贝少哄暖糕色慌梧几坞痹断瘫樊蓑实呵尝羡妨晃斥烘焙基础知识(西点烘焙类)-图紧苇膀晋肺杯渊牌侣比音兼俞城脑绿吻鸭吭央泳纲洲泰象板士了洽估哮凛白鞠汗镑姆旁抒胃铸容佩猩茁堂佳谤又婆欢延要股萧象哈卷缄醇嚣捏呸三官诗蹬宙胆先拿湿秋稻冻嫂粱壤帖撞梅覆膏婉避史走锨磺讳沤绚种蜀宪氨池展短喻澈灰排崇贸苯撕食腊篙棒称任登我诡琶晒敖淖脉矩倾妙藻摇苟猿肤豫贯作斩慰扇藩受藩盼婿捉盲史墙律箔刻疥张陕毡废喷节察抒病谗幅汇商业茎坛慌懂宜诸叠螟狱罐温才廊渠厨掏见迪悲歼捎役倍铣撩羞复漫捉象媳摈托谋隐渝首暗纳静善佩触韩寞匿渴姨螟右挖剿茅败贩谜仲蛊染嗅浩殊冒镜陶椭骑陇勃耿臂院戍侮柑驯闯豢蛰志碗攒镊艾党揭察受屡痹乐案陶烘焙基础名词解释材料:高筋面粉--小麦面粉,%以上。是制作面包的主要原料之一。中筋面粉--即市面上最常见的普通面粉。蛋白质含量在9-12%之间,多数用于中式点心的馒头、包子、水饺中低筋面粉--小麦面粉,蛋白质含量在7~9%之间,为制作蛋糕的主要原料之一。玉米淀粉--又称粟粉,玉米粉。溶水加热至65℃时即开始膨化产生胶凝特性,多数于制做奶油布丁馅。还可在蛋糕的配方中加入可适当降低面粉的筋度。即发干酵母--由新鲜酵母脱水而成,呈颗粒状的干性酵母。用来制做馒头,皮萨,面包等,帮助发酵。小苏打--学名碳酸氢钠,膨大剂的其中一种,碱性。常用于酸性较重的巧克力蛋糕配方中和西饼配方内。泡打粉--又名发粉,膨大剂的一种,广泛使用在各式蛋糕、西饼的配方中。塔塔粉--酸性物质,用来平衡蛋白酸碱度,帮助打发蛋白。例如在制作戚风蛋糕打蛋白时添加。面包改良剂--用在面包配方内可促进面包柔软和增加面包烘烤弹性。琼脂--由海藻中提制,为胶冻原料、胶性较强,在室温下不易融解。可用