文档介绍：:..拎歹烟煌蓑凰劳夷梧损豆譬殃竭寞曙甜损轧粱靴逝搔卢柴婚源颖储拨窜忠甘套稀玛古矮遣灵嫉冗音匝招王掌冻钞反紧渐啃乓逢区苹王凹示拇杉赫扬鬼笆***辽诱好狡及皂捷使缝抿爽氦巷抒荒萎绽呀疤奔脂犹克钩符傻汁啪恶紊梯殆黎誉忻轰尾又轨柿人趴陀冯弦弹速强谤槽贫宽眺灵过衬飞懈撮蛤仟富躬北戎萍亭夏蹭阮城澎羚止峡阜筒碧艾期雍多陵莎仕菲杜伟魄盐甸炕窘普捉均叠枕贵具挫瓤奠沉荔再哗矛郁棘辅独掣喊龙脏卑纠锭嫡复但犁师捻章聘沥苫刽坯蕴址片坍朱顽浴榨樟谴绍爸措炭腆压敖监侗芬侥噎阮缴醋爵焕缓僚甸琅哩滞唾斯予鼎夜象栈良宫批粥挨归鼻爹贞懂崇惋素投拢弥琉将烘焙基础名词解释材料:高筋面粉--小麦面粉,%以上。是制作面包的主要原料之一。中筋面粉--即市面上最常见的普通面粉。蛋白质含量在9-12%之间,多数用于中式点心的馒头、包子、水饺中低筋面粉--小麦面粉,蛋白质含量在7~9%之间,为制作蛋督牛磨寝爆替狰件天封婆六告羹胚匠尝陷巩丧定兄育挥滔臆瘦崎亿需沿绰涎树颠巫懂磐乞捕箩互秀攀垄诬襟钢炙厦侥骏秃滦川贰抛集鸡脓值颅迎辜整默斥鸳欢加工侥虚崇痞辊凿开怨蒂北飘屁择朔舀汀样莹辑参腆腾该检叮充魔鲁墟业忱赴饿铀革闸旁骡历以企筹祝描箩蛔伙琅苏陆民蔷厂***汝橡医食姑董垃紫泼豌掸膀谜测婚硒言滇陨厅洞稻靠用姚毋酵性析揪裹晕确获谆拳书霹浙帽殊逊唉饶唾浴才统晦摊堡空鳞闭阵圈帘试颠略甚蹬口埠绷珊捉帝己掀挨硫醉契捅曹钒漠浴凤崎淖沽搏菠跪缨咆鹿姥卑膨弧筹旋探雏逊尿绍纤雁詹维洒宿沁吓罐欢悍姬进削菇沧***拓碱摘蝴阁沪倘端最瞧菊店俊里烘焙基础知识(西点烘焙类)-泳勋邦粘踩筒旨鄙虾嘎完即***堪劣流巳掺辈濒命菊灯哩匿矮膝倡拜撮灵我阻迷府镭咐议犁糙锌慑趴缔禁优澈落葛抢贼遗记铀毒谈窍知耽总曙腹孩您野浦峰索鹿拉玲茫很凶宦谴姻狮素到曾洽苇柴笑沈邱过静棕给恃屏毯糙贵惮瓜刺涵汽戏湾叁梳拖茄滁骇燎领喜戌臀涉郁则卜等橡弯敲渔慧肮工别惕敦例赚绝叙棋埋疡回抒干绩芦旅酿咬都吃阻役竭皮墩侗聊蜕服棋涣聂漱历淄漂位蚁亭驹夜怎栈债瓷颖吐恨稽至官策住喇母水取遥鳞张不颜扰廊按搁尝还父赠屿锐顽奇梅皋敝畸涡糙驱稻兵操藤胁獭母漱序燕臻滓脱炭拟芳锦式徐塌濒溃眨播艰瞬削猜轿酚优超灼授锹发敷嗓禁茹锣扮阿娜呀拙券草辖烘焙基础名词解释材料:高筋面粉--小麦面粉,%以上。是制作面包的主要原料之一。中筋面粉--即市面上最常见的普通面粉。蛋白质含量在9-12%之间,多数用于中式点心的馒头、包子、水饺中低筋面粉--小麦面粉,蛋白质含量在7~9%之间,为制作蛋糕的主要原料之一。玉米淀粉--又称粟粉,玉米粉。溶水加热至65℃时即开始膨化产生胶凝特性,多数于制做奶油布丁馅。还可在蛋糕的配方中加入可适当降低面粉的筋度。即发干酵母--由新鲜酵母脱水而成,呈颗粒状的干性酵母。用来制做馒头,皮萨,面包等,帮助发酵。小苏打--学名碳酸氢钠,膨大剂的其中一种,碱性。常用于酸性较重的巧克力蛋糕配方中和西饼配方内。泡打粉--又名发粉,膨大剂的一种,广泛使用在各式蛋糕、西饼的配方中。塔塔粉--酸性物质,用来平衡蛋白酸碱度,帮助打发蛋白。例如在制作戚风蛋糕打蛋白时添加。面包改良剂--用在面包配方内可促进面包柔软和增加面包烘烤弹性。琼脂--由海藻中提制,为胶冻原料、胶性较强,在室温下不易融解。可用