文档介绍：第1课时食物中的营养素——糖类油脂
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课前自主学案
第课时食物中的营养素——糖类油脂
1
课前自主学案
自主学习
一、糖类
:糖类可分为____、____和____。它提供人体所需要的____________。
:在_______或人体内___的催化作用下,淀粉等多糖以及二糖都可发生水解反应,生成________。生成的葡萄糖含有醛基,能将蓝色的Cu(OH)2还原为红色的_______。可以利用这个反应来进行尿糖和血糖的检测。
单糖
二糖
多糖
大部分能量
稀硫酸
酶
葡萄糖
Cu2O
思考感悟
1.(1)如何用实验证明葡萄糖具有还原性?
(2)医疗上如何诊断糖尿病?
提示:(1)实验操作:将葡萄糖溶液加入斐林试剂中,加热。
现象:产生红色沉淀。
结论:葡萄糖被Cu(OH)2氧化成了葡萄糖酸,证明葡萄糖具有还原性。
(2)用试纸和血糖仪分别检测尿液、血液中的含糖量,若含糖量超过安全值,则患糖尿病,含糖量越高,病情越严重。检测所依据的原理是利用葡萄糖的还原性。
:人们食用含糖物质后,血液中葡萄糖(简称血糖)浓度升高,一部分血糖进入细胞内被氧化,为人类活动提供能量;另一部分血糖用于__________和______,贮存于人体内。人体平均每天摄入的糖类氧化产生的能量占每天所需总能量的60%~70%较为合适,摄入过少易患低血糖;摄入过多容易引起肥胖。
合成糖元
脂肪
二、油脂
:油脂包括固态的________和液态的________,它的主要成分是__________________。油脂主要存在于某些植物的种子、果实和动物的脂肪中。
:油脂是储存机体代谢所需能量的物质,为人体提供____和_____________。
动物脂肪
植物油
高级脂肪酸甘油酯
热量
必需的脂肪酸
人体摄入油脂后,在体内酶的催化作用下水解为___________和_____。一部分高级脂肪酸和甘油氧化分解,为人体提供_____;另一部分在酶的作用下,重新合成人体所需的_____等物质,储存于人体中。如果人体摄入的油脂过多,容易发胖,可能引发高血压、高血脂等疾病。
高级脂肪酸
甘油
能量
脂肪
思考感悟
2.(1)油脂的熔点高低与其不饱和程度有何关系?
(2)油脂具有哪些化学性质?
提示:(1)不饱和程度越高,熔点越低。
(2)①水解
②不饱和油脂中的可发生加成反应。
③燃烧。