文档介绍：调理肉制品市场现状及产品规划思路调理食品(Preparedfoods),中文翻译为“经过洗、切或其他预处理,可直接进行烹饪的预制食品,预加工食品”;在日本通常称为“Processfoods”即加工食品。调理肉制品是以畜禽肉为主要原料,通过添加适量的调味料或辅料,经适当加工,以包装或散装形式在冷冻、冷藏或常温条件下贮存、运输、销售,需经烹饪后食用的非即食类肉制品。按加热工艺可分为预制调理肉制品和预加热调理肉制品两类:预制是指在原料肉中加入调味料、蔬菜等辅料,以及滚揉、搅拌、成型等加工过程;预加热是指原料预制后,经蒸煮或油炸等工艺,使之成型或部分熟化的加工过程。按贮藏方式可分为冷藏调理肉制品和冻藏调理肉制品两类:冷藏是指调理肉制品经快速冷却后,在0℃~4℃下贮存;冻藏是指调理肉制品经速冻后,在-18℃以下贮存。1市场现状公众最为熟悉的肯德基里面的鸡米花,点了以后刚坐下来就可以吃了,鸡肉鲜嫩,味道鲜美,是典型的调理肉制品之一。由于经过了预加工,到了门店的时候,稍经煎炸就可食用,工厂批量的制作保证了门店的供应和消费者的需要。除此以外,市场上常见的冷冻肉圆、蛋饺、冷冻鱼片、玉米粒等都属此范畴。国外调理食品市场起步比国内早,如日冷食品(日本,NICHIREI)、泰森食品(美国,Tyson)、伊藤火腿(日本,ITOHAM)都是海外知名企业。美日调理食品市场呈现出两种市场发展趋势,一是美国调理食品企业通过不断开发个性化调理食品满足顾客需求,来保持非市场价格的竞争优势;二是在日本市场上,调理食品市场很快进入价格竞争时期。2006年4月,日冷建立了“NichireiFoodsDirect”网站,消费者只要是在网站上购买食品,如果是冷冻配送,在全国范围内每次配送费用为550日元(),如果是常温配送,则每次配送费用为350日元()。我国调理食品行业处于初级发展阶段,大多数企业从事该行业是在2000年以后,即使是该行业内略为领先的企业也是如此。国内不同调理肉制品的价格差异很大,如福成黑牛背A级牛排的标价是916元/公斤;福成黑牛降霜通脊牛排398元,这些商品的价格令不少顾客吃惊不已。另一方面,冬天涮火锅,冰冻羊肉卷、肥牛卷走俏,一般品牌的羊肉卷,500g价格为45元,而排酸肉卷价格同比贵很多,一款380克装排酸肉品牌羊肉卷,标价49元。济南伊润源清真肉类加工厂生产的排酸冷鲜牛肉也卖出36/斤的价格。第十届中国国际肉类食品博览会近日在北京拉开帷幕,博览会上,一种在0度到4度之间经过24小时排酸的调理肉技术备受青睐。中国肉类协会高级工程师张子平说:“生猪屠宰之后,迅速进行0到4度的冷却处理,持续时间是24小时,有部分蛋白质被降解为肽类和氨基酸类,氨基酸类使肉的味道更鲜美。”除了味道鲜美,其最大的优势就是从屠宰加工到运输再到销售已经实现了全程冷链运行,确保了消费者的食用安全。2调理肉制品市场上存在的问题调理产品经历了20年的发展,形成了一个朝阳产业,年增长20%,年销售额接近500亿。鸡肉调理产品发展从2000年左右开始发展,现在近10年多,市场逐步扩大,销量递增迅速,主要以六合、正大、大成、“海”字头为首的企业等为代表。国内调理食品90%以上的消费集中在家庭消费,国外调理食品60%左右集中在餐饮业,在中国餐饮业调理消费渠道尚未开发。就目前的