胎儿腹部畸形的超声诊断 PPT课件.ppt

文档介绍：第7章有机酸含量的检测第一节概述
一、酸度的概念
总酸度——指样品中所有酸性成分的总量。其大小可借助标准碱液滴定,故又称可滴定酸度。
有效酸度——指被测溶液中H+的浓度。反映的是已离解的酸的浓度,常用pH值表示。其大小由pH计测定。 pH的大小与总酸中酸的性质与数量有关,还与样品中缓冲物的质量与缓冲能力有关。
挥发酸——指样品中易挥发的有机酸,如甲酸、乙酸(醋酸)、丁酸等低碳链的直链脂肪酸,其大小可以通过蒸馏法分离,再借标准碱液来滴定。
挥发酸包含游离的和结合的两部分。
二、酸度测定的意义
1、有机酸影响食品的色、香、味及稳定性。
2、食品、酒类中有机酸的种类和含量是判断其质量好坏的一个重要指标。
三、有机酸的种类和分布
(一)食品中常见的有机酸种类
(二)食品中常见的有机酸含量
果蔬中常见的有机酸
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(三) 酸的来源
④生产加工不当,贮藏、运输中污染
①原料带入
②加工过程中人为加入
③生产中微生物的作用
第二节酸度的测定
一、总酸度的测定
(一)指示剂法
1、原理
用标准碱液滴定样品中的酸,中和生成盐,用酚酞做指示剂。当滴定终点(pH=,指示剂呈微红色)时,根据消耗的标准碱液的体积,计算出总酸的含量。
反应式:RCOOH+NaOH→RCOONa+H2O
2、操作方法
⑴样液的制备
①含CO2 的饮料、酒类,要先去除CO2 。
②调味品及不含CO2的饮料、酒类,直接
取样。
③固体样品,加水研磨,定容,过滤。
⑵测定
3、计算
总酸度的测定结果通常以样品中含量最多的那种酸表示。且在结果中注明以哪种酸计。
总酸(以乙酸计,g/L)=

式中:V 滴定样品时,消耗NaOH标准溶液的体积,mL;
V1 取样体积,mL;
c NaOH标准溶液的量浓度,mol/L;
K 1mmolNaOH相当于主要酸的质量,g。