文档介绍：;多肽链基本组成单位-L-α-氨基酸;组成蛋白质常见的氨基酸的缩写符号组成蛋白质的主要元素:碳(50%-55%)、氢(6%-8%)、氧(19%-24%)氮(13%-19%)。其中各种蛋白质的含氮量极为相近,平均约占16%。[结构]:[分类]:酸性aa:天冬、谷碱性aa:精、赖、组aa的理化性质①PI,两性解离②紫外吸收:280nm(色、苯、酪)③颜色反应、“茚三酮”、多肽链一级结构和高级结构的概念概念:2个aa之间→以酰胺缩合,此酰胺键称为肽键。-CONHC-肽链:有方向性自N→C,链内的aa叫残基。蛋白质一级结构及高级结构一级结构:概念:aa在肽中的排列顺序为蛋白质一级结构,以肽键维系。一级结构的差异是指,aa组成的种类、数量及排列顺序的不同。二级结构:概念:蛋白质分子中某段肽链,主链骨架原子的相对空间位置。即重复、周期性,有规律的空间构象,主要包括α螺旋、β折叠,β转间与无规则卷曲。两个或三个具有二级结构的肽段在空间上形成的一个具有特殊功能的空间结构,称Motif三级结构:一条多肽链中所有原子在三维空间的整体排布为三级结构,相距较远aa侧链间的相互作用,主要通过:离子键、疏水键、盐键、二硫键、氢键。范德华力维系。四级结构:由二条肽链以上多肽主连构成,每条肽链具有独立的三级结构,每条肽链称为一个亚基,各亚基间以非共价键维系,称四级结构。单独亚基无生物学活性,通常各亚基之间以疏水键,范德华力、氢键、离键维系。(1)一级结构是空间结构的基础。故一级结构相似的肽与蛋白质,空间构与功能相似,如一级结构中重要的aa缺失或替换,导致影响空间构象与生理功能(分子病,Hb,β链6谷→缬,镰刀状红细胞贫血)。(2)空间结构与功能的关系:空间结构的改变或破坏,可使蛋白质的功能改变或消失(核糖核酸酶),如蛋白质变性时,空间结构破坏,功能↓。(1)两性解离与PI(2)高分子沉淀:蛋白质在溶液中析出的现象→沉淀。(盐析等)(3)变性:因理化因素、空间结构的破坏,理化性质改变,功能消失。;。(4)凝固:变性蛋白质再加温,使其在强酸,碱中均不溶。(5)呈色反应:茚三酮(蛋白质、aa反应)、双缩脲反应(仅蛋白质反应)。下列各类氨基酸中不含必需氨基酸的是A、碱性氨基酸D、含硫氨基酸B、芳香族氨基酸E、酸性氨基酸C、支链氨基酸答案:[E][评析]:本题考点:1)必需氨基酸种类。2)题中所指各类氨基酸中具体包括哪几种氨基酸。必需氨基酸包括:缬、亮、异亮、苏、赖、蛋、苯丙、色,八种。酸性氨基酸包括谷氨酸和天冬氨酸,其中不含以上八种必需氨基酸中的任何一种。其它,如:碱性氨基酸中包括赖氨酸;芳香族氨基酸中包括苯丙氨酸和色氨酸;必需氨基酸中的蛋氨酸属含硫氨基酸;其余几种必需氨基酸属支链氨基酸。