P关键控制点.ppt

文档介绍：PHazardAnalysisCriticalControlPoint危害分析与关键控制点(P)学习目标1、P的基本原理;2、P的具体实施步骤;3、掌握GMP、SSOP、P及ISO9000族标准之间的相互关系;4、P计划。,Ⅳ,一种工业染料,具有致癌性。北京市食品安全办2006年通过全面排查,北京市场发现6个红心鸭蛋样本检出苏丹红Ⅳ。。福寿螺事件:2006年北京市蜀国演义餐厅福寿螺引发食源性疾病案。该餐厅因厨师,未彻底加热杀灭螺肉中存在的管圆线虫而造成138人患食源性疾病。感染广州管圆线虫:是由于鼠类的心、肺部寄生线虫寄生在人的中枢神经系统所致,可发生脑膜脑炎。感染后症状:食用生的或加热不彻底的福寿螺后即可被感染,可引起头痛、发热、颈部强硬等症状,严重者可致痴呆,甚至死亡。P是为确定食品的安全性,保证产品质量,从原料的种植、饲养开始,至最终产品到达消费者手中,对这期间各阶段可能产生的危害进行确认,并加以管理的一种质量控制体系。P:食品安全卫生预防控制体系。一、P体系的建立始于1959年。当时主要是为了满足开发航天食品的需要,即如何尽可能地保证用于太空中的食品具有100%的安全性。担任开发任务的皮尔斯柏利(Pillsbury)公司与美国宇航局共同提出了一种食品卫生监督管理模式,P的雏形。I概述