文档介绍：饮食与营养
营养素
=食物中含有可被人体消化、吸收和利用的营养成分并有一定的生理功能者
营养素有六大类:
碳水化合物、蛋白质、脂肪、矿物质和微量元素、维生素和水。
蛋白质主要来源于肉类、水产品、豆类,蛋及奶制品。
常见食物当中,动物来源的蛋白质是优质蛋白质。从营养平衡角度讲,长期吃素食对身体没有好处。
蛋白质
脂肪,主要来源于烹调用油、动物性食品和坚果类,如肉类,乳类,蛋黄,芝麻,豆类,花生,核桃等。
脂肪
碳水化合物
碳水化合物:主要来源于谷类和根茎类,其次还有各种食糖.
比如:谷类、薯类、豆类、坚果类、食糖。碳水化合物是最经济最主要的能量来源。
维生素
人体内不能合成,必须由食物提供,虽然需要量很小,但在调节物质代谢过程中却起着很重要的作用。
(一)脂溶性维生素
摄入后主要储存在脂肪组织与肝脏,摄入过量可引起中毒,因此不可盲目过量使用维生素制剂,尤其是脂溶性维生素。脂溶性维生素主要来源于植物油、坚果类和动物性食物。
(二)水溶性维生素
水溶性维生素在体内不能储存,满足机体需要后,多余部分随尿排出。摄入过少可较快出现缺乏症,食物来源广泛。
维生素A 的最好来源是动物肝脏,其次是奶油、蛋黄、鱼肝油。植物性食物中,以胡萝卜、绿叶蔬菜和某些水果维生素A 含量丰富
食物中维生素D主要存在鱼肝油、海水鱼、动物肝脏、奶油及蛋黄、AD强化牛奶等动物性食物中,维生素D对氧十分敏感,容易被破坏,一般烹调损失不大,油炸时活性明显降低。
绿叶蔬菜是维生素K最好的食物来源,豆油中含量丰富。
维生素C 主要存在于新鲜蔬菜和水果中,樱桃、枣含量最多。食物烹调过程中维生素易遭破坏,故瓜果宜生食。