文档介绍：浅议都市餐饮市场的困惑与对策
[摘要] 餐饮业随着国民经济的快速发展而不断壮大,目前已经进入了高速增长期,成为各大中城市消费市场中的一大亮点, 但同时餐饮企业也存在着诸多的困惑,如菜味跟风现象普遍、店面洗牌频率加快、削价经营欲罢不止等。都市餐饮企业要走出困惑,争取更大发展,须在做特色、树品牌、集团化发展、创新等方面做足文章。
[关键词] 都市餐饮市场;现状;对策

一、都市餐饮市场现状

据国家统计局统计数据显示,,%,增长幅度高于GDP的1倍。2005年,全国餐饮业零售额达到8887亿元,。2005年,中国餐饮业提供的就业岗位约2000万个,实现营业税480多亿元;%,%。2006年,我国餐饮业营业额已突破1万亿元大关,,比2005年净增1400多亿元,餐饮业零售额连续16年增长率保持在10%以上。

中国商务部2007年3月发布的数据分析显示,2007年中国人均餐饮消费支出预计将达915元,餐饮业市场运行将继续以17%左右的速度高速增长,。预计2010年餐饮业零售额将达到2万亿元,人均年消费1500元,行业规模不断扩大,消费势头持续看好,发展前景十分广阔。餐饮消费正在成为拉动内需的重要力量。
近年来,商务交易、会展活动、居家消费、商务与个人旅行、休闲娱乐等均成为带动餐饮消费的动因。国家统计局的数据显示,2004年我国居民年人均餐饮消费达到576元,餐饮市场最为发达的广州市目前人均年餐饮消费达到4143,是全超过1500元,已达全的3倍,天津、北京、广东则为2倍以上。2006年,重庆市商委的通报显示,重庆市餐饮营业收入逼近200亿大关,城市人均在外用餐消费达874元。2006年,重庆市餐饮网点达到7万余家,直接从业人口则达到了65万人,全年实现餐饮营业收入约为194亿元,同比增长20%,。全市有23家餐饮企业年营业额超过亿元大关,17家餐饮企业进入全国百强。2006年,,%。,%;,%。这些数据表明,当前餐饮业的消费需求主体仍是城镇居民。

二、都市餐饮市场存在的问题

都市餐饮市场日趋繁荣,出现了社会餐饮与酒店餐饮各领风骚的市场格局。每到用餐高峰时间,餐饮店、酒店集中的街道便熙熙攘攘,人满为患。然而,在这看似繁荣的餐饮市场的背后,也有着许多的困惑与无奈。
困惑之一:千家一味,你有,我有,全都有。
以南昌市场为例,虽然现今的南昌餐饮市场上“百花齐放,百家争鸣”,有赣菜、湘菜、川菜、沪菜、杭菜、粤菜、各式西餐等,但是最受食客们青睐和推崇的还是赣菜。著名的南昌饮食一条街——孺子路上70%以上的餐饮店都经营赣菜,虽说每家餐饮店的名字不一样,装修的风格不一样,掌勺的厨师不一样,可不管你怎么吃,