文档介绍：第一章营养学基础
 一、填空
( )、骨质软化症、( )、和( )。
( )和( )。
,还有( )是婴幼儿不可缺少的氨基酸。
( )和( )。
5.( )和( )含钙量丰富且吸收率高,是钙的良好来源。
( )和( )
“三D”症状包括( )、( )和( )。
“神经管畸形”形成密切相关的维生素是( )
( )、( )、急性暴发性脚气病三种类型。
( )、( )和( )三方面。
( )和( )下降。
( )、红细胞生成缺铁期和( )。
( )症。
( )中。
( )和( )两类不饱和脂肪酸。
,主要从( )、( )和被人体利用程度三方面来全面评价食品蛋白质的营养价值。
二、单选题
,血中( )浓度增加。
A HDL B LDL C 糖蛋白 D 球蛋白
( )具有节约蛋氨酸的作用。
A半胱氨酸 B 酪氨酸 C 精氨酸 D 丝氨酸
( )
A 氮平衡 B 负氮平衡 C 排出足够的尿素氮 D 正氮平衡
( )
A 体力活动耗能 B 基础代谢 C 非体力活动耗能 D 食物热效应耗能。
( )
A 经常在户外晒太阳 B 经常做理疗(热敷)
C 多吃谷类食物 D 多吃蔬菜、水果
( )
A 维生素B1 B 维生素B2 C 维生素D D 维生素PP
( )
A 脂溢性皮炎 B 周围神经炎 C “三D”症状 D 牙龈疼痛出血
( )
A 棉籽糖 B 果胶 C 纤维素 D 淀粉
( )具有节约苯丙氨酸的作用。
A半胱氨酸 B 酪氨酸 C 丙氨酸 D 丝氨酸
( )
A 45%~50% B 70%以上 C 55%~65% D 30%以下
( )。
A 45% B 25%~30% C 20%以下 D 20%~30%
三、多选题
( )
A 维生素D B 乳糖 C 膳食纤维 D 氨基酸 E 青霉素
( )
A 醇溶蛋白 B 酪蛋白 C 鸡蛋蛋白 D 鱼肉蛋白 E 牛肉蛋白
( )
A 体表面积与体型 B 年龄 C 甲状腺激素异常 D 寒冷 E 咖啡因
( )
A 维生素B B 猪肉 C 抗酸药物 D 植酸盐 E 维生素C
( )
A 干眼病 B 脚气病 C 致盲症 D 坏血病 E 失明
( )
A 纤维素 B 甘露醇 C 半纤维素 D 木质素 E 果胶
( )
A γ-亚麻酸 B α-亚麻酸 C 亚油酸 D EPA E DHA
( )
A 碳水化合物 B 酒精 C 脂肪 D 蛋白质 E 矿物质
,属于必需微量元素的有( )
A 锌 B 磷 C 钙 D 铁 E 硒
( )
A 谷蛋白 B 大豆蛋白 C鸡肉蛋白 D 白蛋白 E 鱼肉蛋白
( )
A 血红素铁主要存在于动物性食品中
B 血红素铁在肠内的吸收并不受膳食因素的影响
   C 非血红素铁主要存在于动物性食品中
D 无论是血红素铁还是非血红素铁均受植酸、草酸盐的影响
E 铁的吸收与体内铁的需要量有关
( )
A 海带 B深绿色蔬菜 C干贝 D 紫菜 E 海鱼
( )
A 铬是体内葡萄糖耐量因子的重要组成成分
B 硒是谷胱甘肽硫转移酶的组成成分
C 锌参与蛋白质合成
D 人乳中的钙磷比例约为1:
E 缺硒是发生克山病的重要原因
( )
A 牛奶 B 蛋黄 C 肝脏 D 谷类 E 海鱼
四、名词解释