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无锡轻工大学学报.
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⑦,、结晶麦芽糖的制备及其功能性质
期
塑三工重量
无锡轻工大学食品学院,无锡,
摘要报导从水溶液中结晶结晶麦芽糖的新艺并对其功能性质进行研
究,结果表明,结晶麦芽糖与结晶麦芽糖相比,具有熔点高℃以上,在水中
的溶解度和乳化能力分别为结晶麦芽糖的倍以上和倍。结晶麦芽糖还具有
较高的醇水溶性,此外对结晶麦芽糖的纯度与形成结晶麦芽糖的关系也进行
探讨。
关键词结晶麦芽糖;制备;性质
分类号———●—一
季豸橇
前言
麦芽糖属于营养性双糖。由淀粉经酶法制得的高麦糖浆和超高麦芽糖浆,从超高麦芽糖
可制得含一分子结晶水的结晶麦芽糖通常称之为结晶麦芽糖,它目前可用作生化试剂,
酶稳定剂如半乳糖苷酶】, 白喉疫苗和春日霉素等生物制品的特定培养基质没有代
用品。另外高纯结晶麦芽糖在医学上可用于特殊病人静脉注射用的补糖液,因之不需要胰
岛素就能被吸收消化,不增加血糖可直接被组织吸收而变为葡萄糖,转移至三羧酸循环中。
为了防止麦芽糖注射液经高温灭菌后的转化叫,日本相继开发了无水结晶麦芽糖这种
结晶麦芽糖叉可称为、混合的结晶麦芽糖,在这种混合结晶麦芽糖中,凡异构体含量大
于以上的亦称之为结晶麦芽糖,该种结晶糖由于其熔点高一般均大于℃,可
进行干法灭菌,从而可得到麦芽糖注射液。
众所周知由酶法转换所得的麦芽糖在溶液中其环状构型中的还原末端羟基处于和
的平衡状态,但从水溶液中结晶出的麦芽糖却是结晶麦芽糖,这是因这种结晶形态在能量
上处于有利地位,因而要想从溶液中结晶出结晶麦芽糖,必须采用不同于结晶的方法。
材料与方法
. 材料
超高麦芽糖浆:由挤压玉米淀粉经淀粉酶如东马塘生物制品厂提供和异淀粉酶购
自无锡酶制剂厂转换制得,其中麦芽糖含量为~ 。
阳离子交换树脂为型,阴离子交换树脂为型上海树脂厂生产。除指明外所有
收稿日期;
第一作者汤坚,男,,副教授
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无锡轻工大学学报第卷
的化学试剂均为分析级。
. 方法
.. 结晶麦芽糖制奋的艺路线
固形物含量为~的麦芽糖浆滤液』离交媛塑
广浓缩液—也睦—黾煎一结晶—黔结晶性陵芽糖
一.
浓缩—广尊晶浓茹浆
结晶性麦芽糖
工艺路线补充说明:
脱色:按固形物含量计算加的活性碳。
离交:离子交换树脂按常规方法处理、通糖顺序为:阳~ 阴一阳一阴一阳,.型恒
流泵输送糖液和洗脱液洗脱液为去离子水。
浓缩:以旋转蒸发器浓缩。
结晶麦芽糖:经离交后的糖液浓缩到固形物含量为左右,转移到恒温反应器
中,加入麦芽糖晶种加量为,产品于℃在缓慢搅拌下结晶,然后
内逐渐降温到℃,固液分离得结晶麦芽糖。
结晶麦芽糖:可有两种途径,其一是直接由离交的糖液浓缩至固形物含量为
以上,在此溶液沸腾温度下,加入~ 的麦芽糖品种结晶于老化,得结晶
性麦芽糖其二是由结晶麦芽糖加入少量水,转变成浓糖浆,其余步骤同上
..麦芽糖晶种的制备将结晶麦芽糖加入到按一定比例的水乙醇溶液中,加热使
结晶麦芽糖溶解,冷却静置得结晶麦芽糖。
.. 熔点的测定采用毛细管熔点仪,温度计末经校正。
..及结晶麦