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影响 P 有效实施的关键因素
钱和 1 刘长虹 2 汪何雅 1 钱长华 1
(1 江南大学食品学院,无锡; 2 上海检验企业,上海)

摘要:本文详细探讨了影响 P 有效实施的关键因素。这些因素包括:明确 P 在企业质量
保证系统中的位置以及各管理部门在 P 实施过程中应该承担的职责、建立 P 实施工程计
划、制定 P 方针和目标、任命 P 核心协调组和 P 小组、制定具体产品的 P 计
划、制定 P 监控程序、员工培训等。
关键词:P 影响因素

食品企业在实施 P 体系的过程中,必须充分了解 P 体系的基本原理、体系内涵、计
划、资源和相关程序。尽管拥有 P 体系的技术知识是有效实施该体系的重要先决条件之一,但
是,实际过程中企业常使用传统的方法来建立新的程序和步骤。因此,在建立新体系的尝试过程中,
企业必须关注影响 P 有效实施的各项关键因素。
在企业质量保证系统中的位置
P 是企业质量保证系统中的一个重要组成部分,是企业产品安全体系的基础,适用于伞状
质量保证体系(表 1)。由表 1 可知,P 属于为保证产品安全性而必须强制实施的项目。有些必
须满足的法规中包括安全问题,属于安全和法规体系。例如:控制酸化低酸性罐装食品的 pH。但是,
法规所列出的必须满足的要求,并不一定都是保证食品安全性的关键控制点,对于不是针对食品安全
问题的要求就无需将其纳入 P 体系中。毫无疑问,产品的质量是十分重要,但这个问题应该纳
入企业的质量控制体系中,由企业自行解决。所有的企业都会迫于市场竞争的压力,自发改进其产品
的质量;而政府部门则必须通过法规,强制性地要求企业保证食品的安全和卫生。
表 1 伞状质量保证程序
产品安全性法规产品质量
要求强制必需满足自愿
体系 P 法律质量控制
控制点类型 P) 调节控制点(RCP) 控制点(CP)
由表 1 可知,P)来确保产品的安全性和 P 体系的有效实施,因
此,对关键控制点必须实施强有力的监控,才能有效防止其失控。P 失控,就必须迅速采
取纠正措施,并对失控状态下生产的产品进行适当处理。至于调节控制点(RCP)和控制点(CP)建立,
其目的旨在促使企业满足法规要求及保证产品质量,不包括深层的监控和处理行动。
2. 明确各部门在实施 P 过程中的职责
与雇员的工作时间和企业的各种资源一样,P 也是企业操作体系中的一个基本组成部分,
因而需要明确各部门在实施 P 过程中的职责。另一方面,职责明确能有效促进企业各管理部门
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在 P 实施过程中的相互支持与合作。
企业各级管理层应该懂得 P 原理,真正理解 P 内涵,了解 P 能为公司带来的利
益,知道 P 的实施程序及其所需的资源,才能承担其在实施 P 过程中应该承担的职责。
表 2 列出了企业各部门在实施 P 过程中的职责分配。各部门在明确其应承担的职责后,将开始
指导企业的 P 活动。因此,明确职责是一项十分重要的工作,应该将实施 P 的任务交付
给有责任心的人或部门。
表 2 确定 P 职责的有关建议