文档介绍：第二讲矿物质、维生素
碳水化合物:
脂肪:
维生素:
蛋白质:
基本
物质
能源
能源
水:
矿物质:
(无机盐)
构成细胞提供能量
有机物
无机物
维持正常生命活动
构成细胞、运输和参与生理活动
重要
备用
常量元素
微量元素
第三节矿物质
矿物质分类
宏量元素(macroelements)
%以上
钠、钾、钙、镁、氯、硫、磷(7种)
微量元素(microelements)
%以下
必需微量元素(essential microelements)铁、铜、锌、硒、铬、碘、锰、氟、钴、钼(14种)
可能必需微量元素:镍、硼、矾、硅(4种)
矿物质的特点
体内不能合成,必需从食物和饮水中摄取
在体内分布极不均匀
相互之间存在协同或拮抗作用
在体内生理剂量与中毒剂量范围较窄,摄入
过多易产生毒性作用
矿物质的生理功能
构成机体组织的重要成分
细胞内外液的成分
维持体内酸碱平衡
参与构成功能性物质
维持肌肉神经的正常兴奋性和细胞膜的通透性。
一、钙(calcium)
生理功能
构成骨骼和牙齿的成分
维持肌肉和神经的正常活动
参与凝血过程
调节或激活酶的活性
影响钙吸收的因素
抑制钙吸收的因素
谷类、蔬菜等植物性食物中含植酸、草酸较多
脂肪酸过多(脂肪酸钙)
膳食纤维过多(糖醛酸残基)
一些碱性药物如四环素/黄连素/苏打
促进钙吸收的因素
VD、氨基酸(赖氨酸/精氨酸/色氨酸)、乳糖、适当的钙磷比例
钙缺乏症
儿童生长发育迟缓,骨软化,骨骼变形,严
重者导致佝偻病
成人骨质疏松症
老人外伤骨折
钙过量
肾结石危险
干扰其他矿物质的吸收和利用---钙与铁/锌/镁/磷
钙的适宜摄入量(AI)
成人 800mg/日
孕妇 800、1000、1200mg/日
乳母 1200mg/日
食物来源
动物性食品奶和奶制品
植物性食品大豆及其制品、海带、芝麻酱
和绿色蔬菜等
虾皮、干酪、海带(干)、荠菜、花生仁、紫菜、木耳、雪里蕻、黑豆、牛奶、青豆、大豆等等