文档介绍：牛肉辣酱制作方法食材:主料:牛肉馅500克、鲜红辣椒500克、干黄酱两盒、熟芝麻100克, 辅料:甜面酱少许、白糖、盐巴、植物油、绍酒少许、姜末、葱末、蒜茸制作方法:,干黄酱加水稀释; ,放入牛肉馅炒至变色,然后加入姜末、葱末、蒜茸、鲜红辣椒碎爆香,再加入绍酒少许翻炒片刻后,将黄酱水、少许甜面酱、白糖倒入锅内改小火,炖至肉将粘稠状态在撒上熟芝麻,翻炒一下,即可出锅。操作注意:因黄酱中已含盐分,故此,在烹调的过程中请注意盐巴的适量添加。秘制做法:主料:牛肉一斤半、六必居酱四袋、鲜红辣椒(炒菜那种尖椒)2斤半、味精2小汤勺、白糖2两、葱一小段、姜一块、蒜一头、盐一汤勺、豆油1斤。制作步骤:1、先把牛肉切成小碎块和肉馅一样(可用肉馅)。2、把一斤豆油放锅里烧开,放牛肉炒至变色。3、放葱姜蒜末炒香,再倒入绞好的辣椒酱和六必居酱四袋;4、用小火把酱和辣椒搅合均匀,用铲子铲底以免糊底,烧5分钟。5、关火后再放糖和味精即可。牛肉辣酱配方:红辣椒5斤、牛肉3斤(切碎快)、干黄酱4袋(王治和牌)、番茄酱2袋、芝麻2两、白糖2两、味精1两、盐2两。做法:1斤豆油加三斤牛肉炒熟后,把其它几种佐料拌均匀,用大少校火热熟20分钟,粘稠后放凉,:辣椒最好方阳光下晒10天左右,切块,用豆油炸一下味道更美。牛肉辣酱---配方:材料:(2500G)(换算 500G)(800G)(500G)(100G)(150G)(150G)(250G)(50G)(100G)(50G)做法:1、把5斤辣椒切成丁,可以切的稍细点!2、把牛肉也切成丁,不喜欢动的人可以拿去绞一下,不过这样肉就太碎了,吃的时候就没有小肉丁拉,所以可以切大点。3、把油锅烧热,先将葱、姜抄香后,把牛肉倒进锅里抄,抄香后放酱抄,抄出酱香味后,再把其他材料都倒进锅里,用大火烧开后关中小火慢慢熬,一边熬一边翻锅,不要粘锅,否则就糊拉。约熬个一个小时左右关火就OK了!牛肉辣酱的做法:材料:牛肉1斤(不吃牛肉的话可以换成猪肉);鲜红辣椒2斤;豆瓣酱1袋(推荐地产太阳岛牌的,120g/袋);干黄酱1盒(王致和的比较好,300g/盒);番茄酱2袋(50g/袋);芝麻2两;花生3两;糖2两;盐2两;孜然半两;味精半两;豆油1斤。  做法:  步骤一:牛肉单独绞成肉馅,其他材料(除豆油之外)用绞馅机一起绞碎,备用;  步骤二:油烧开后倒出3/5,用剩下的2/5将肉馅炒熟后,将其他绞碎的混合材料倒入锅中,反复翻炒,同时将另外3/5豆油少量多次倒入,反复翻炒后,小火咕嘟3~5分钟,直至辣椒炒熟,即可出锅。  要点: 1、肉馅一定先要完全炒熟后,再加入其他材料,否则会有生肉的味道;  2、其他材料加入后要充分翻炒混匀,小火炖几分钟后才会有肉酱香的味道。香辣牛肉酱的做法:香辣牛肉酱做法一:材料:1、新鲜的牛肉绞成碎肉,最好用机器绞出来的肉馅(超市里那种卖的现成的)用刀剁出来的肉馅不好炒散,粘性较大。2、香葱末。3、锅底置油烧热,入牛肉馅,转小火慢慢炒散,直至炒干水分,加入料酒和葱末。4、依照个人口味,加入一些辣酱(我加的是川味豆瓣酱)?