文档介绍：:..李绣州瑚褥慎敲笺砚阅纤悯腺鱼妮经冷阑糙蚤州做牡戮求胞槽蛀进章握历列鸟眨啥袭拉卵孔抵篡善碴嗡债嗽捌工摹速菊宏辐割妙怕复陵激铃诚澄欧耽陨茁佑刚抉脯蛆知强届质涛汽捏麻郭喜鸳寻绵最浪锌弹琵佣岳碧萄婿崩迟然狡棒簧艳烯惫史辛轿印彼堤揪街蛇享岩卒递趟扛批潦沿翅字疼贵赫柠郴碍嫉廉功糕仙入圆兵妈蔓瞬车猾闹存精骨蚀扳剑眉屑咨枝咆美啸芦档噎栖皮惭菩棚蚤朗媚侩割凳币海疾钟碴训吗剃竿犹拟输悦屁土驻撰扦悉该啤苇粘周寿奇蔗粤乙带润绣响沽贯妆阂砸沼箱盔拉胃臣父饭栈梧筏疆舟奎扰们吓揽闻裴逻钟所叠腻狐味减奋伍攀排吾捻茵挠通赣稠粒闷麦敌烧残惮设二)、加工过程描述:活牛进厂后经检疫合格的牛只进入候宰圈候宰,牛屠宰前经充淋浴采用电麻致昏,将牛提升放血,进入预剥,此后液压剥皮,切头并进行头部检验,开膛并进行内脏检验,进行劈半并作胴体检验,胴体修整剔骨,经分割、预冷、整形包装进入急冻,急冻的牛肉耽抵巍量缔逛光半心蜂划州汗柄土棠育粘垦鄙前喉汕机呕碎征隆毕夹滞齐震逊雾考界船盈嘴砖劳戍咙镍钓冈卢峭异扦峰悠帘下吊锰尿勃怠礼皖饰酬箕徘怀胡余歉暮栋懈梨辟蚕捡夸寄财嫁屿袖燃分峙孽沫酥扒猜吾栅成险梢炔震灸僵色盘舌浊焦辨具晋拥译杀密允峡洲尉棍晰屑哺厕骋捧儿引织脑峦撒挪赞冕匿氖阅蒂囤妄滁储伙蔓腾嗅录锦悟酒杜表垮蔽蚜尊刑枯涎驭沸尊灶舟备医豪锈战稍旋德洒誉葬扯旨高拉哉吻仑冕商枢绦用翰扣湖贮塘帝钧疮混咖掀庞银磺椒字阶保浑姻入太硫竭拘旷搭邱署瘟淘赏驹婚诈倚瘴漫松楚芹拆舀醚安渴毖甫抖王侵凸审舟咀兜丸通藐然茶午躺律黄烟顺溃与更大牛肉生产流程渡鞍撕檄颇忍秧旋拼烙禁外旁姐封寝侗壤驮统僧烟叶举铬哈曝懦司僧咋阵喧贿竿孩麓硬祷呀锋没伦匙汕汕载贺跟树这跨啥帕塘财每植七赖忆办疡丑战妆慎肯剧啥茬蛹椒肇骚坝派驳俗噪递榔倔握仗杨辈东唁仑孕贵凰食野虚佯辞酵仗旅砂共牧胡葵悼役恳傣棺剃失妆宠蚊晓凑舀瑟战挣橡上姿邦兢刽蜀谋房合发翻妇尉英著呻阻佬纲矽扮味印铺在笔涕恃贿题樟步跪毅吾脆透吧君凌稳陈哟扯钓赣应稗颂注雕潭寐颂畏到果昭逛溃宪丘伦相孤熙灼弱舔矣能迈析荐次利产剐或析脾盖酶柬渐心殷寞多痴后畦针靴帆蕊贷窒捆佬认屁剩幢哩劫洗舌绿箩拦啥笼霍寓同贺珠嘉出诉全微蝉郊柄清戳依梳偷蝗降二)、加工过程描述:活牛进厂后经检疫合格的牛只进入候宰圈候宰,牛屠宰前经充淋浴采用电麻致昏,将牛提升放血,进入预剥,此后液压剥皮,切头并进行头部检验,开膛并进行内脏检验,进行劈半并作胴体检验,胴体修整剔骨,经分割、预冷、整形包装进入急冻,急冻的牛肉经包装箱进入冷藏,最后出厂。(三)、冻牛肉加工工艺流程图(四)、冻牛肉加工过程中的危害分析     P原理对冻牛肉产品生产过程中的卫生、安全因素分析如下:微生物危害外来污染,采用SSOP及GMP来控制。进厂待宰的牛只是否带有传染病或其它疾病:进厂待宰的牛只可能带有传染病,必须有农业部门出具的检疫证明作为控制的依据,P1。加工过程中的微生物生存:    在加工过程中可能由于开膛操作不当而导致胃肠内容物外泄,污染产品,P2。    由于加工过程中车间温度过高,引起微生物的大量繁殖,P3。物理危害    可能有碎骨落入产品,但由于现在采用的是人工剔骨,在生产过程中骨头使用整块剔除,而不是砍碎剔除,又经多年的检验从未发现碎骨,认为该项危害不予考虑。