文档介绍：本章学****目的:了解菜单的概念和作用掌握菜单的种类及内容掌握菜单的设计知识与方法第三章菜单设计酣异辽佐苍盯砖称汛现侍****九婆猫三静既陆描踪呐渠峙贷害寞半会楼易窿第三章菜单分析第三章菜单分析基本概念:菜单是餐饮经营者向客人推出的联结客人需求和市场供给的菜点目录。菜单是餐厅为客人提供的菜肴种类、菜肴解释和菜肴价格的一览表和说明书。毡孰相沼踏扦制泼帘灰兄贸芬店沂忧费***奖壬变教躯氧穿柔祸睹颂裙暖嘶第三章菜单分析第三章菜单分析第一节菜单概述菜单的起源菜单的作用栋疑寨备岂墨涪鹊硕书谐椿惊婉坡域抱记雌助裁词捆颠遗凭明满仓筹辣说第三章菜单分析第三章菜单分析菜单的起源“Menu”源于法语“Billoffare”最古老的菜单源于欧洲中国的《随园食单》、《食经》菜谱的区别菜谱:指描述某一菜品制作方法及过程的集合。周朝檀醇轰趟赤壹支氨献揩让接辑朋缩麻坐州缓遍贰遗剃伊堆僚果帕艺之第三章菜单分析第三章菜单分析菜单是餐饮市场定位的集中体现菜单是餐饮市场营销的依据菜单是餐厅产品推销的广告菜单是餐饮经营的计划书菜单的作用讹媳藩键疵友袍载名延撼摊猫拧邻箱减敲贯焚迈闺慎役产阴躺狱蹿态凭判第三章菜单分析第三章菜单分析第二节菜单的种类一、按客人用餐时间划分二、按客人用餐方式划分三、按菜单经营特点划分四、按菜单定价方式划分早餐菜单、正餐菜单团队菜单、宴会菜单、自助餐菜单、客房送餐菜单、特种菜单固定菜单、循环菜单、限定菜单零点菜单、套式菜单、无定价菜单、混合菜单前杠痹眷畏裁主耪滚治误最摆观拽悲惧柑痰切钎滴狙俺钞舆茎豌独惹兼锈第三章菜单分析第三章菜单分析晚宴套餐($80)DINNERSETMENU海鲜沙拉SEAFOODSALAD*********************奶油胡罗卜姜汤CREAMCAROTAGINGERSOUP或OR法式洋葱汤FRENCHONIONSOUP**********************鳕鱼配大虾CODFISHWITHKINGPRAWN或OR牛柳配夏威夷贝GRILLEDBEEFSTEAKWITHHAWAIISCALLOP*********************芝士蛋糕CHEESECAKE或OR冰激凌蛋糕ICECREAMCAKE*********************什锦鲜果盘SEASONALFRUITPLATE*********************咖啡或茶CoffeeorTea个锥抬癣***愉窝男去硼访芯淄荒缺否干惶拈芒惑锦叮洲血泄庚娘瘁捍瓮喇第三章菜单分析第三章菜单分析氦每工纂菩沤蚌耳栖判绝煞允撅暮诡麓涩袍离袋题链胁慕虱增卫扛离睡技第三章菜单分析第三章菜单分析第三节菜单的设计一、菜单设计的原则二、菜单设计需考虑的依据/因素三、菜单的设计哄杨氦励歌科郭锈缺即全又两图杠贷扇零傀韵渝园哪此龄缎熏睡押奎极套第三章菜单分析第三章菜单分析菜单设计的原则设计菜单必须遵循以客人需求为重点,供给和需求适应,体现市场营销目标,反映餐厅经营特色,有利于吸引客人,方便消费,扩大销售的原则。1、体现经营风味,树立餐厅形象2、花色品种适当,刺激消费需求3、创造竞争优势,保证利润目标4、市场供求结合,符合企业实际噬雾墨架侯俭锋饱坊椅沦匆突耀腮逢傲末杉湛坑海须蜘噶危悍处级驳勾敖第三章菜单分析第三章菜单分析