文档介绍：
南京市中老年居民膳食脂肪酸摄入状况
分析#
宋志秀,杨立刚,王炎炎,孙雅婷,孙桂菊**
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(东南大学公共卫生学院营养与食品卫生系,南京 210009)
摘要:目的分析南京市中老年居民的膳食脂肪酸摄入量及主要脂肪酸的食物来源。方法利
用食物频率调查法,结合食物成分表及文献资料的脂肪酸数据库,对 1096 名 45 岁以上的南
京市中老年居民的膳食脂肪酸摄入量及食物来源进行分析。结果南京市中老年居民每人摄
入的脂肪酸为 ,其供能比为 %。饱和脂肪酸(SFA)、单不饱和脂肪酸(MUFA)
和多不饱和脂肪酸(PUFA)摄入量分别为、、, SFA:MUFA:PUFA 为
1::,n-6/n-3 系列多不饱和脂肪酸比值为。饱和脂肪酸的主要来源是肉类
(%)和食用油(%),单不饱和脂肪酸的主要来源是食用油(%)、肉类
(%)和干果类(%),多不饱和脂肪酸的主要来源是食用油(%)、干果
(%)和肉类(%)。膳食中 n-6 系列多不饱和脂肪酸的主要来源是食用油(%)、
肉类(%)和干果类(%),n-3 系列多不饱和脂肪酸的主要来源是食用油(%)、
豆及豆制品类(%)、肉类(%)。结论
南京市中老年居民膳食结构中脂肪供
能比偏高,n-6/n-3PUFA 比例偏高,应降低脂肪摄入量特别是 n-6 型多不饱和脂肪酸的摄入。
膳食中应降低肉类的摄入量,增加鱼虾和海藻类食物的摄入以及食用油多样化,才能有效保
证膳食中脂肪酸的平衡,这对于预防中老年人相关慢性疾病的发生具有重要的意义。
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关键词:膳食脂肪酸;摄入量;n-6;n-3;食物来源
中图分类号:
The Dietary Fatty Acids Intakes And Their Food Sources
Among The Middle-aged And Old Residents Of Nanjing
Song Zhixiu, Yang Ligang, Wang Yanyan, Sun Yating, Sun Guiju
(Department of Nutrition and Food Hygiene, School of Public Health, Southeast University,
NanJing 210009)
Abstract: Objective To analyze the dietary fatty acids intakes and their food sources among the
middle-aged and old residents of Nanjing. Methods Based on food-frequency questionnaire and
the fatty acids contents in position Table and some literatures, the intakes