辛烯基琥珀酸白糊精酯的制备及乳化性质研究.doc

文档介绍：
辛烯基琥珀酸白糊精酯的制备及乳化性质
研究#
张晓红,管小宇,魏本喜,金征宇,田耀旗**
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(江南大学食品科学与技术国家重点实验室,江苏无锡 214122)
摘要:论文对辛烯基琥珀酸白糊精酯的合成条件及乳化特性进行了研究。结果表明,木薯淀
粉在盐酸添加量为 %、105℃烘干后在 130℃条件下降解 2h 得到白糊精;白糊精与 8%
的辛烯基琥珀酸酐(OSA)混匀,在 pH 、45℃条件下反应 5 h,制备得到取代度为
的 OSA 白糊精酯。红外光谱显示,所制备的 OSA 白糊精酯在 1640 cm-1 和 3010 cm-1 处出现
脂肪族吸收峰,在 1724 cm-1 处出现羰基吸收峰,证明了该酯的形成。控制白糊精与 OSA 反
应时间为 1 h 和 3 h,制备得到取代度分别为 和 的 OSA 白糊精酯。研究发现
系列聚合度的 OSA 白糊精酯具有冷水可溶性,其乳化性与取代度(DS)呈正比,由于接到
白糊精分子上的疏水性基团增多,乳状液的稳定性随 DS 增加而增强,放置一个月后乳液粒
径无显著变化。
关键词:辛烯基琥珀酸酐(OSA);白糊精;乳化性能;乳化稳定性
中图分类号:
Preparation and emulsibility of octenyl inic anhydrid
modified white dextrin ester
ZHANG Xiaohong, GUAN Xiaoyu, WEI Benxi, JIN Zhengyu, TIAN Yaoqi
(State Key Lab. of Food Science and Technology, Jiangnan University, JiangSu WuXi 214122)
Abstract: The synthetic conditions of octenyl inic anhydrid (OSA) modified white dextrin
ester and its emulsifying properties were investigated in this study. The results showed that white
dextrin was prepared by adding % hydrochloric acid into cassava starch and drying at 105 ºC
before degradation at 130 ºC for 2 hours. OSA white dextrin ester, with degree of substitution (DS)
, could be formed under the following conditions: % OSA, temperature 45 ºC, pH ,
and time 5 hours. Infrared data showed that aliphatic absorption peak appeared at 1640 cm-1 and
3010