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咖啡厅经理日常检查工作标准
电子文件编码
YLFW006
页码
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●标准:
(1)必查项目每日不得少于一次。
(2)抽查项目必须有计划地进行,每周不得少于一次。
(3)每次检查结果需有文字记录。
●程序:
(1)开餐前
①检查客情通知单、预订情况及重要客人通知单等有关事项的落实情况。
②检查台面布置及餐厅设施、设备。
(台面布置、花卉、灯光、背景音乐、空调等)
③检查开餐用品是否品种齐全、数量充足。
(棉织品、桌面调味品、餐具、用具等)
④检查备餐间的准备情况。(咖啡、茶、包饼)
⑤检查餐厅的卫生状况。(地面、墙面、桌子、椅子等)
⑥检查员工的出勤情况和仪表仪容。
⑦检查引座员掌握客情的程度。
(2)开餐中
①检查服务员执行服务程序的情况。
②检查服务员进行餐饮推销的情况。
③征求客人对食品、饮品、服务的意见。
④检查备餐间内脏餐具的处理情况。
⑤检查咖啡、包饼等用品的补充情况。
(3)开餐后
①检查台面的清洁卫生情况。
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②检查工作柜的清洁整理情况。
③检查餐具的回收存放情况。
④检查垃圾桶的卫生状况。
⑤检查电器设备电源的切断情况。
⑥检查门窗的关闭上锁情况。