文档介绍：超市食品部工作流程一、食品部日工作流程1、营业前的准备工作。(1)员工准时到店、打卡、换好整洁工装,佩带工牌进入楼面早会指定地点。(2)开早会,信息分享,鼓舞员工士气。(3)补充货品,根据前日销售情况,把货架商品补充饱满,艺术美观。(4)检查PLU码、UPC码及商品价格的正确性。做到货、签对位,价格相符。(5)卫生区域整理。2、开始营业。(1)以三米微笑迎接顾客,主动、热情、优质服务。(2)不断的巡视,发现问题,及时解决。(3)及时将货架商品补充饱满,保持商品库有柜台有。(4)随时整理货品及检查价格标签正确性。(5)顾客对购买货品区域不熟,应将顾客送到售货区。对顾客提出的问题给予正面、合适的解释,确保顾客满意。(6)中午吃饭应换班去,与主管打招呼,与在岗其他人员交接后方可离开。(7)开展促销活动,积极介绍、推荐商品,引导消费,增加销售。(8)营业中随时进行卫生清洁工作,营业区始终保持良好的卫生状况。(9)根据销售情况,提前一天制订好商品调货计划,填写调货单,主管签字后,送到收货部。(10)根据销售及库存商品情况,提前一周作好调货计划,由主管经理签字后,交到采购办公室。(11)注意查看有无破损及有问题的商品。如包装已损坏,又不能再包装的,应集中放到指写的区域。如果是有问题的商品,与收货部索赔办联系,办理索赔,并及时跟进。(12)检查损耗商品随时填损耗单擗,跟进损耗工作。3闭店后的工作。(1)整理货架商品,对空位、缺货的商品做好补充。(2)检查商品价格标签,UPC、PLU码的正确性。(3)检查商品的销售情况,做销售记录。(4)准备明日促销商品。(5)整理销售区域及库房卫生。(6)检查库存商品情况。(7)检查、回顾未尽事宜。没有做完的工作应记录下来,能不日解决的要实行日落原则,如不能,应把这些工作放在第二天作为重点工作来完成。(8)晚会:总结当日工作,分享信息,鼓舞员工士气。(9)脱工装,摘工牌,打卡,离店。二、食品部经理日工作流程1、早上提前30分到达商场。2、换工装、戴工牌、开始店面巡视。3、检查昨日收工情况。4、检查加工间设备使用、清洁情况。5、检查商品售货区卫生。6、检查商品陈列及摆放。7、检查冷冻柜、冷藏柜设备运转情况。8、检查周转仓、冷冻库商品库存管理情况。9、巡视中记录所发现的问题,急需解决马上安排人员处理。10、召开主管例会:分享信息,传达公司各项文件,安排工作任务,通报各部门现存问题,提出纠正时间。11、轮流参加各部门早会。12、检查员工上岗前的准备—着装、工牌等。13、巡视,做好记录,检查营业前准备工作。14、开门营业。15、查看销售记录、收货记录。16、翻看UPC各种报告。17、跟踪各部门主管工作计划完成情况。18、签署POS回顾单、仓库订单。19、竞争检查。20、缺货检查。21、跟踪清货、减价记录。22、跟踪商品补货、陈列。23、跟踪促销计划的执行情况。24、随时检查各部门区域卫生情况。25、检查营业员的服务、精神面貌。26、抽查各部门人员交接情况,包括上下班交接,吃饭交接等。27、轮流参加各部门晚会。28、召开部门主管晚会,做一天工作总结。29、巡视检查店面,做最后检查、记录。30、闭店。三、鲜食部日工作流程(一)技术要求1、储存室冷藏机。(1)所有商品包装箱上都需注明收货日期。(2)所有储存室内的商品都必须把最早来的商品放在最前面,先进先出。(3)必须100%符合卫生标准。(4)应该把制品与其他商品分开储存。2、展示纸箱。(1)商品在货架上摆放的时间有多长,这决定商品的质量。(2)任何熟食不能在第二天重新加热出售。(3)烤鸡不能在第二天再出售。(4)大部分熟食只能在数小时内保持新鲜,有时只有1小时,这由当时看上去的质量决定。(5)烤鸡及其他烧烤食品,应准备整天都要供应的数量。(6)炸鸡或其他油炸食品应在顾客买时才做,要保持出品新鲜。3、温度控制。(1)每天检查并记录温度3次。(2)冷食展示盒的温度:℃(实际气温)。(3)冷藏机温度:—℃4、卫生。(1)必须100%遵循商店所设立的卫生标准。(2)衣着:每个人都应按照正确的衣着规定穿制服。5、准备室。(1)干净,保持卫生是最首要的任务。(2)随时随地注意清洁。(3)在制家禽、猪肉等肉类食品是不能使用同一种酱料,不同的种类必须使用不同的酱料。(二)营业前准备工作1、生产加工人员在相应时间内提前到店,换好工装,整理仪表,打卡后,整理个人卫生,进入加工、操作区。2、根据部门主管制订的生产计划进行生产,生产中遵循以下原则:(1)严格执行个人卫生要求和食品卫生要求。(2)严格按配料标准和工艺流程要求进行生产、加工、制作。(3)安全生产,安全操作。(4)做班次生产记录。(5)每班次交接班时做好收工检视工作。3、售货员工按时到店、打卡、换整洁工装进入楼面,到