红豆蜂蜜酸奶的研制.doc

文档介绍：本科毕业设计(论文)红豆蜂蜜酸奶的研制学院_轻工化工学院专业食品科学与工程摘要红豆蜂蜜酸奶是以红豆,蜂蜜,牛奶结合,利用乳酸菌发酵制得的一种新型酸奶。其具有可口的酸甜味和特有的清香味,并具有蜂蜜,红豆双重的营养保健作用,同时红豆蜂蜜酸奶的开发,也为红豆和蜂蜜的开发利用提供了一条新途径。本文研究了红豆蜂蜜酸奶的研制过程,主要从蜂蜜的用量、红豆用量、发酵时间、稳定剂用量和培养温度等各方面进行探索,确定最佳的工艺参数,并进行了产品质量检测。试验结果表明,红豆浆与牛奶以3:2比例混合,加6%蜂蜜、%蔗糖,%%卡拉胶,%的菌种量,在42℃下发酵8h,可以制得优质红豆蜂蜜酸奶。关键词:红豆,蜂蜜,酸奶,发酵AbstractAdzukibeanandhoneyfermentationyogurtisanewtypeyogurtfermentedbylactobacillus,whichusedadzukibean,,honeyandmilk,,,adzukibeandosage,fermentationtime,stabilitydosage,,:2,added6%honey,%sucrose,%%carrageenan,%,andwasfermentedfor8hat42℃.Keywords:adzukibean,honey,yogurt,fermentation目录1绪论…………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………