文档介绍：茶叶中茶多酚提取的研究与探讨摘要:茶多酚是天然抗氧化剂,是茶叶中的主耍功效成份,易溶于水及有机溶剂,可以通过与钙离子沉淀与咖啡因等其它物质分离开来以制备纯品。本实验通过对提取温度、提取时间、沉淀pH值、以及钙离子浓度的优化,寻求以水为溶剂提取茶多酚的最佳条件,确定了80°C,浸提40min,在浸提液中加入茶叶质量一半的***,用1%的硫酸转溶,浓缩干燥得到成品。这种提取方法操作简单、成本低廉,如果控制得好茶多酚提取率可以达到20%,成品纯度在70%以上,在茶多酚的生产加工上有一定的意义。关键词:茶多酚、温度、时间、pll值、钙离子中图分类号::A文章编号:引言茶在我国被誉为“国饮”。茶通六艺,是中国文化的载体;关于茶的起源,历史上有很多种记载。据陆羽《茶经》载:“茶之为饮,发乎神农氏,闻于周鲁公。”不管饮茶起源于何时,经现代科学证实,茶确实是一种有益于身心健康的饮料。茶叶中的有机化合物主要有蛋口质、脂质、碳水化合物、氨基酸、生物碱、茶多酚、有机酸、色素、香气成分、维生素、皂昔等,无机矿物质元素有27种,包括磷、钾、硫、镁、猛、***、铝、钙、钠、铁、铜、锌、硒等[1]。很多都是人体必须的,对人体具有保健作用。随着对茶叶研究的深入,茶叶中的主要功效成分一-茶多酚,越來越受到人们的关注。茶多酚由于具有提供质子的分子结构,具有很强的还原性,成为一种不可多得的天然抗氧化剂。近年来关于茶多酚提取与分离纯化方法的研究很多,本文旨在通过对提取时间、提取温度、钙离子浓度、沉降Ph值四个条件的优化,寻求以水为溶剂,提取茶多酚的最优条件。茶多酚是茶叶中一类主要的化学成分,占总干物质的18%--36%,主要集中于嫩叶和芽,对茶叶品质有显著的影响。茶叶中的多酚类物质大多属于缩合单宁,因其大部分溶于水又称水溶性单宁,由黄烷醇类(儿茶素类)、花色素类(花白素和花青素)、花黄素类(黄***及黄***醇类)、酚酸及缩酚酸类组成。除酚酸及缩酚酸类以外,其他几类化合物都具有2-苯基苯并毗喃的基本结构,所以也可统称为类黄***类化合物。茶多酚易溶于水、乙酸乙酯、乙醇、***、乙醴和4-***戊***,不溶于石油醞和***仿。由于分子屮的酚拜基可以游离出H+,故显酸性,所以儿茶素也称儿茶酸,单宁或糅质也称单宁酸或糅酸。茶多酚很容易被空气中的氧所氧化,特别是在水溶液中或有多酚氧化酶存在时,酚轻基通过解离,生成氧负离子,再进一步失去电子,生成邻醜,邻醍可夺取其他物质的氢还原成酚,发生聚合生成红棕色聚合物。在水溶液屮茶多酚的氧化速度主要受Ph值的影响,—[2],遂卩h值得提高,氧化速率增高,若在卩h值人丁•7的碱性条件下,则氧化作用迅速增加。茶多酚与大多数金属离子都可发生络合作用,这一特性可用于茶多酚定性定量的检测。一、材料与方法(一)材料与试剂市售绿茶,粉碎后过30目筛备用。无水***化钙,质量分数为2%的***化钙溶液。lmol/L的碳酸钠溶液,。体积分数为1%硫酸溶液。酒石酸亚铁溶液:,,用蒸憾水定容至200ml,静置过夜后使用,有效期为一周。:取l/15mol/L磷酸氢二钠溶液85ml,l/15mol/L的磷酸二