文档介绍：大学《食品酶学》硕士生课程论文乳糖酶的制备、结构及性质研究进展Researchprogressonpreparation,structureandnatureoflactase研究生姓名学 号:专 业:院:食品工程与生物技术学院摘要本文主要介绍乳糖酶的制备方法、结构、性质以及在食殆、医药、检测和基因工程等方面的应用,并系统介绍了有关乳糖酶的最新研究进展。关键词:乳糖酶;制备方法;结构;性质;应用;研究进展ABSTRACTThispapermainlyintroducedpreperationmethods,structure,charactoristicsoflactasesanditsapplicationsinfood,mcdcinc,:lactase;preperationmethods;structure;charactoristics;application;researchprogress目录前言 41、 乳糖酶的制备方法 52、 乳糖酶的结构及作用机制 63、 乳糖酶的性质 74、 乳糖酶的应用 .・.・ ・3作为替代添加剂 94・・4在医药领域的应用104・・・2作为报告基因的应用 104・、乳糖酶研究新进展 1212126、展望 137、参考文献 -3固定化乳糖酶12126、展望 137、参考文献 -3固定化乳糖酶.、八 、•刖S乳糖酶又称B•半乳糖昔酶、乳糖水解酶,主要存在于年幼动物肠道、植物、真菌、酵母和细菌小,也是哺乳动物乳汁屮一•种重耍的营养成分。可催化乳糖水解为半乳糖和葡萄糖,多用于乳品工业⑴。乳糖是牛乳屮的糖,是哺乳动物的乳汁屮发现的一・种特有含有的双糖,是一种微带甜味的糖。%,I大淇在水小的溶解性极低故在人类的肠腔屮不能被直接吸收。乳糖是由葡萄糖和半乳糖构成,这2种单糖的溶解度是乳糖的3〜4倍,它们在肠腔屮被吸收的速率是单糖屮最快的2种,极易被肠腔吸收。即这些单糖提供了人体组织结构和能量的重要来源。乳糖被人体利用的前提条件是经乳糖酶水解,水解过程和吸收过程通常是在人体的小肠屮进行。在乳糖酶的作用下,乳糖酶水解牛乳屮的乳糖可产生1分子葡萄糖和1分子半乳糖⑵。在人刚出生吋,个体带有的乳糖酶活性最多,在这个时候,小肠上有较多的乳糖酶活性,主要用來分解乳糖,以提供个体的有效能量。由于有些婴儿在刚出生就患有非常罕见的乳糖酶缺乏症,属于先天缺乏。这样就将导致肠道的紊乱和强烈的症状,如腹胀、腹泻。山于婴儿的早产,身体内只带有少量的乳糖卿,若恢复乳糖酶的正常水平,需1〜2个月的吋间。而所有不同地区的人在成年之后,乳糖酶的活性都呈降低的趋势。经乳糖卿水解的牛乳对幼童,体弱者及病人提供特别的能源,改善了蛋白的利用,效果是显而易见的。牛乳另一个主要功能是为人体提供必要的矿物质,特别是钙。乳糖区别于其他糖,它是矿物质的载体,可以促进矿物质的吸收。因此假如乳糖不被吸收,将导致乳糖被排放到大肠无法利用,那么存在有乳糖吸收障碍的人将导致矿物质和鈣质丢失的结果。乳糖吸收障碍不仅伴有乳糖不耐的征兆,还伴有食欲下降,导致较少食物的摄取。腹泻也导致一定数量已被消化食物的丧失,这些本能够被消化的食物没有被吸收,包括有价值的蛋白质、维生素、矿物质。事实证明,牛乳的利用率极低,浪费了牛乳的这种资源⑶。因此,乳糖水解的牛乳可被营养失调的儿童和体弱的病人提供高质量的蛋白质,也可为严重的乳糖不耐受者和牛乳不耐症状的人群提供丰富的营养,所以将牛乳屮乳糖进行水解具有非常重要的加工意义。哺乳动物的乳糖酶活性随年龄增长具有典型的生理性降低,所以乳糖酶缺乏是广泛存在的世界性问题。1889年,k首次报道了乳糖酶可水解乳糖以来,人们对于乳糖酶的研究H趋完整。乳糖酶除了用来治疗乳糖不耐症以外,还用于食殆、医纱、基因工程等各领域。此外,随着对乳糖稱研究的深入,低温乳糖稱、固定化乳糖iW以及各种新型乳糖酶成为近來研究的热点,不仅使乳糖酶的成本大幅降低,而且适应性也显著提高。1、乳糖酶的制备方法许多微生物都能产生乳糖酶:细菌屮的乳酸菌、芽砲杆菌、大肠杆菌,霉菌屮的米曲霉、黑曲霉、疏球曲霉,酵母菌小的脆壁克