文档介绍：西餐套餐服务程序
一、准备:
1、根据客人要求的台型准备桌子、椅子、检查是否稳固、无摇晃。
2、备齐各种摆台用具,确保无污痕,无破损。
3、从餐饮部办公室取回打印好的套餐菜单,检查是否准确无误,无污迹。
二、摆台:
1、根据客人的要求搭摆台型
2、台面上铺干净的台布
3、按照预定人数摆设餐具和用具。
4、红、白酒杯,可事先摆放在台面上。
5、烟缸、椒盐瓶、须摆放到保证每三位或四位客人可以同时取到的位置。
6、保证装饰花新鲜或摆放烛台。
7、烛台摆放在不妨碍客人进餐的位置。
8、套餐菜单打开90°角,内容朝向客人,直立摆放于每位客人展示盘正前方。
9、餐具依照菜单上各道菜的先后次序摆放。
10、每个座位间须尽可能留出客人可以进出的距离。
三、餐前检查:
1、再次检查所有桌、椅是否稳固。
2、检查餐位数量是否与预定人数一致。
3、总体检查各个台面的摆设是否符合以上标准。
四、开餐服务:
宴会开始前,为方便客人,应在大堂较为醒目的地方,设告示牌。
在餐厅入口处,要有专人负责问候迎接客人。
在客人落座之前,为客人提供餐前饮料服务,包括饮料和一些鸡尾酒,开胃酒等。
并向主人出示酒牌,请客人选用葡萄酒。
在客人落座之前,准备好黄油、面包、冰水等,黄油放置面包盘前的刀尖前方,冰
水放在水扎内,面包放在面包盘上。
客人落座时,为客人拉椅铺口布。
按照上菜顺序,依次为客人上沙拉,汤,主盘。上完一道撤一道,同时撤下相应的
餐具,客人在用汤和主盘时,随机可以添加面包。
撤掉主盘时,应站在客人左边,为客人扫台,清理脏物,保持台面卫生,同时将甜
品叉勺,移至正确位置。
上甜品后,立即上糖缸,奶缸,咖啡杯,问客人喝咖啡还是喝茶。看到用完的甜品,
盘子随时收走,咖啡和茶应随时添加,直到客人示意不用为止。
上菜过程中,注意同时上菜,同时撤,及时清理客人台面。
五、用餐结束
宴会结束,客人起身时,服务员应主动拉椅,开门,向客人道谢,并表示欢迎再次
光临。
主管人员准备好帐单,以备客人结帐。
等客人离开后,检查台面,有无客人遗留物,并组织人员清理台面、清洁餐具,并
点数收回,撤回相应告示牌。