文档介绍：第四章发酵工业培养基及原料处理第一节发酵培养基的组成及其来源第二节发酵生产中培养基的类型第三节培养基设计和优化第四节工业发酵中营养基质的配制方法(p104-127)本章要点:?熟悉发酵培养基类型、特点及其组成。?了解发酵工业对培养基的要求。?掌握发酵培养基设计的基本程序和原则,以及培养基优化的方法。?掌握淀粉质原料制糖工艺及其培养基的配制方法。几个问题?1、微生物生长代谢所需要的营养物质?2、培养基的类型、发酵培养基的类型?3、发酵培养基的设计?4、发酵培养基的优化?5、发酵培养基的配制第一节发酵培养基的组成及其来源?一、培养基?是提供微生物生长繁殖和生物合成各种代谢产物所需要的,按一定比例配制的多种营养物质的混合物。?二、各类培养基的共同点能源、碳源、氮源、无机元素、生长因子、水、氧气等。?发酵培养基还含有一些前体、产物促进剂和抑制剂等。三培养基的组成及来源发酵培养基的组成:碳源氮源无机盐和微量元素水分促进剂(如聚乙烯醇-改善通气性)抑制剂前体(如青霉素-苯乙胺)碳源:?定义:?是指作为微生物细胞结构或代谢产物中碳架来源的物质。?来源:?无机物?有机物(主要的)氮源:?作用:?氮元素是微生物细胞蛋白和核酸的主要成分,对微生物的生长发育有着特别重要的作用。?来源:?无机氮:速效氮?有机氮?气态氮?生理酸性物质:?经微生物代谢后形成酸性物质的无机氮源称为生理酸性物质。?如硫酸铵?生理碱性物质:?经微生物代谢后形成碱性物质的无机氮源称为生理碱性物质。?如硝酸钠?作用:?在发酵过程中可以引起pH值的变化,可以对微生物的培养基进行酸碱性调节。无机盐和微量元素:?是指除碳、氮元素外其他各种重要元素及其供体。?作用:?构成菌体成分。?酶的组成或激活剂、抑制剂。?调节渗透压、菌体内部pH值、氧化还原电位。?特点:?无机盐尤其是微量元素在低浓度时对微生物的生长、产物合成一般有促进作用;高浓度时抑制作用,甚至是毒性作用。