文档介绍：-----------------------------------精品考试资料---------------------学资学习网-----------------------------------餐饮销售技巧型人的类用餐客1)、实惠快捷型就餐者:此类客人受经济条件限制,礼尚往来、招待亲戚、朋友的,通俗地讲即大众消费。他们就餐的基本想法是少花钱、吃到好东西。2)、品味型就餐者:此类客人主要是社会地位相对的比较高、经济条件相对比较好(小白领)但有没有太多的钱同时也对生活有更高要求的顾客,且对饮食有一定的讲究和研究的人群,他们对菜品要求相对的高一点,首先是视觉享受,如菜品的色泽、造型及盛器都有讲究,其次是菜品的口味和香气。3)、新奇型就餐者:此类客人大多数是经常光顾餐桌的美食家,吃对他们来说是一种“负担”,不管是天上飞、地上跑的、水里游的,山珍海味什么东西都想尝试,所以他们往往追求新与奇,这一类的人只要我们说是新菜的时候他们通常是相对的好接受。4)、奢侈型就餐者:此类客人一般都是“一夜暴富”的暴发户,为了摆阔显示自己的富有,往往出手大方;以及一些层次较高的商务、公务宴请。这类消费对菜肴的要求是追求名贵与档次、面子,奇珍异馐来者不拒。5)、分析用餐类型找准你销售的对象:要通过客人谈话的内容,知道客人用餐是属于,家庭用餐、朋友聚会、商务宴请等用餐形式并查找对推高毛利和急推菜的人选(找突破口)。1对服务语言讲解1)善于与客人交流2)敢说话(并不是随便说)3)评议要会说(附加语言)1、接待:要有应答顾客的语言。2、赞美客人:赞美的话要具体,一定要让人相信。3、多询问:A、开放式:吃辣、吃甜的食物B、封闭式:外面天气热,给您介绍凉的饮料(关心客人)4、多建议:在点菜和服务过程中多用“我建议”的字眼。5、正反话:如:这个菜价格高,但做工细、营养高这道菜虽然做的时间长,但味道好。对应答语言讲解1、认同客人,这道菜贵,但只有这个季节有2、复合客人:“咱们这有冰啤酒,要不咱来两瓶?”3、举例子:“这道菜不错,您看那桌都点了??”“熟??您看现在现点现做??”4、观察客人:客人茶水、饮料喝完了,提醒客人:“您要不在加一杯/扎?”5、选择性:“您看是点这个还是这个?”2小”(以吗?帮您拿下来可,活性:“您的头上有一个东西我6、灵)的提醒适声、当解机会讲对销售。会推销单时,有机1、客人在翻菜销推下,,幅度向菜开始,在推高档菜档要2、客人求推销时(从中菜)低档品时途增添菜3、中换菜为客人4、退菜时时面卫生瓶)、收拾台,5、巡台撤空盘(等)食、饮料:的项(例如凉菜、主有在6、客人点菜时漏点时食、无主7。次推销以,上桌就显空这时可再,大分把菜、8分,菜给家销售价值更高的菜点、饮料,一般可采用以下办法、形象解剖法1服务员在客人点菜时,把优质菜肴的形象、特点,用描述性的语言加以具体化,使客人产生好感,从而引起食