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液相色谱一串联质谱法测定食品中的挚寡趸蔡发涡【辍埃仓敬,王曼霞岩烨—.甌/.%.ィ甌簂食品中含有许多不饱和脂肪酸,极易发生氧化或分解而变质¨跋焓称返姆缥丁⑵分屎陀Q值,甚至产生对人体健康有害的物质。而向食品中加入抗氧化剂,可有效防止食品变质,保证其质量。目前,各国使用的抗氧化剂约有余种¨矶喑Ъ椅A舜锏礁玫目寡趸Ч3M碧砑蛹种不同的抗氧化剂。本文主要对芦丁⒚皇匙铀岜㈤纹に⑹宥』员蕉、乙氧喹啉、正二氢愈创木酸、.,二叔丁基羟甲基苯酚.、没食子酸辛酯、二丁基羟基甲苯兔皇子酸十二酯共种抗氧化剂的检测进行了研究。这些抗氧化剂大多数是极性比较强的酚类化合物,极易溶于甲醇、乙腈和乙醇等溶剂,常被添加到食用油脂、油炸食品、糕点和方便食品中防止其变质。尽管抗氧化剂在一定范围内被允许使用,但若过量添加或使用不当则会对人体产生不利影响,如对动物有致突变的可能,虰有致癌作用,对肾脏有损害取D壳埃鞴愿种抗氧化剂的使用都有严格的限量规定,甚至有些抗氧化剂在部分国家已禁止使用。,山东青岛;嗟撼鋈刖臣煅榧煲呔郑蕉青岛摘要:建立了液相色谱一串联质谱法测定食品中种抗氧化剂的分析方法。试样经正己烷溶解、含抗坏血酸棕榈酸盐的乙腈萃取后,以反相7掷胫译嬉患姿嵋凰逑滴A鞫嘟刑荻认赐眩采用多反应监测模式觳猓獗攴ǘ俊挚寡趸脸柿己孟咝怨叵法的检出限为峙/,在低、中、高雠ǘ人较碌钠骄厥章饰%,相对标准偏差.%。该方法准确、灵敏、重现性好,可用于食品中种抗氧化剂的检测。关键词:液相色谱一串联质谱法狹疢;抗氧化剂;食品埃琈獂琖,狹疢琣狹疢;;第卷增刊,方甤,、.,,.,:%一ィ瑆基金项目:山东出入境检验检疫局科研项目·通讯作者:段小娟,硕士,助理工程师,研究方向:食品检测技术。珽—:—.年月分析测试学报珼—甌,瑂———/..,.
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岬恢拢牧嫌敕椒仪器、试剂与材料狝公司籌一;甲醇、乙醇、乙腈和甲酸为色谱纯;正己标准溶液的配制仪器参数止;流动相:状况,有必要建立一种能同时测定多种抗氧化剂的分析方法,以适应进出口食品检验的需要。抗氧化剂的检测方法有气相色谱法哺“⒏咝б合嗌追。、比色法、薄层色谱法等。近年来也有一些文献报道采用液相色谱一串联质谱法狹疢检测抗氧化剂,但对于本文所述的种抗氧化剂同时分离测定尚未见报道。—/技术具有灵敏度高,选择性好的特点。本文在前人工作基础上,以棕榈油、蛋糕以及方便面为研究对象,利用—/对食品中种抗氧化剂进行了测定研究。该方法通用性强、选择性高、快速、灵敏,可为制定食品中多种抗氧化剂含量标准提供依据。美国高效液相色谱仪,三重四极杆质谱检测器浔窫源籈旋转蒸发仪;埔浩鳎玻璃注射器;分液漏斗;旋涡混合器;穖滤膜;具塞塑料离心管。标准品:、公司籘;烷为分析纯;实验所用的样品均为山东省青岛口岸进出口的食品;水为重蒸水璏装置纯化后使用饱和正己烷:将正己烷和乙腈混合,在分液漏斗中充分振摇,使其相互饱和。静置分层,收集上层溶液,即为饱和正己烷。含的饱和乙腈:将正己烷和乙腈混合,在分液漏斗中充分振摇,使其相互饱和。静置分层,收集下层溶液,并于每升溶液中溶解豢够笛K嶙亻邓嵫乙腈一水溶液寤:将等体积的乙腈和水混合均匀即可。分别准确称取种抗氧化剂各容量瓶中,用乙腈溶解并定容至刻度,摇匀,配/曜即⒈敢海糜℃冰箱中保存。使用