文档介绍：精品讲座下载网: . 海量管理讲座下载精品讲座下载网: . 海量管理资源下载,40000 多讲培训视频, 最新最全! 联系 QQ: 815250251 餐饮业策略规划纲要一、创业诊断二、地点选择三、店铺设计四、准备工作五、经营规划六、人事管理七、待客之道八、财务管理一、创业诊断 1· 创业须知(1)最能让外行人发挥其特色的行业之一(2)毛利极高、净利极少(3)资本回收时间,必须越短越好(4)完全回收资本须五-六年的时间(5)成本控制 A· 直接成本 a· 主要材料、配味料、装饰材料 b· 约占营业额的35%,但不可超过40% c· 提高采购技术及库存管理;压低材料费支出 B· 间接成本 a· 人事费:约占营业额的20%;与材料费合并,不得高于营业额的60% b· 租金: 约占营业额的10-12% c· 水电燃料费:以5%为上限 d· 消耗品费:约占营业额的4-5% e· 税金:约占营业额的5% f· 杂费:包括交际、广告、保险、报章杂志,约占营业额的5-8% g· 资本利息:约占营业额的4% 精品讲座下载网: . 海量管理讲座下载精品讲座下载网: . 海量管理资源下载,40000 多讲培训视频, 最新最全! 联系 QQ: 815250251 h· 设备折旧:保留5%资金,以备未来设备与装璜之整修(6)做好计算管理 A· 营业额=总席数*周转率*每人平均消费额*一个月营业天数 B· 净利=收益-费用 c· 营业额高,毛利多并不代表利润也多 2· 生意兴隆之要诀(1)如何使店务欣欣向荣 A· 选择有利的据点 B· 卓越的经营技巧-拟定经营方针卖给谁━━━━━━━━→掌握顾客层面卖什么━━━━━━━━→商品的内容价格多少━━━━━━━┓┣→销售的技巧(包括应对、服务等) 如何卖━━━━━━━┛ C· 改正「只要有资本和场地,任何人都可以开店做生意」的观念(2)迎合善变的顾客 A· 更新店铺设计 B· 积极开发新商品 C· 加强人事改进(譬如:改善服务态度) D· 实际表现新的企划(3)确保店?? 生意兴隆需: A· 掌握合适之顾客层次 B· 确实做好对顾客服务 C· 信用 3· 经营者所需具备之条件(1)具经营能力(2)掌握经济动向 4· 开业的首要工作-拟定筹措资金计划精品讲座下载网: . 海量管理讲座下载精品讲座下载网: . 海量管理资源下载,40000 多讲培训视频, 最新最全! 联系 QQ: 815250251 (1)资金来源:本身、熟人、金融机构(2)必须资金 A· 土地购买费 B·店?? 建筑费 a· 硬体建筑费 b· 电力工程费 c· 供排水工程费 d· ***工程费 e· 空调工程费 C· 装璜费 D· 厨房机械器具费 E· 冷暖气机费 F· 桌椅等家具费 G· 杂物备品费 H· 消耗品费 I· 其它费用二、地点选择 1· 一般人最初会考虑的地点: (1)车站前的商店街(2)闹区(3)商业大楼内的出租店(4)购物中心内(5)批发商店街(6)商业区(7)学校附近(8)铁、公路沿线(9)现有的商店街(10)住宅区* 并非绝对好的生意地点,因人口属半固定性,缺乏长期发展潜力。精品讲座下载网: . 海量管理讲座下载精品讲座下载网: . 海量管理资源下载,40000 多讲培训视频, 最新最全! 联系 QQ: 815250251 2· 最具发展潜力的地点:新兴社区(譬如大片住宅区或以大工厂为中心, 发展出有车站、学校、行政机关、商店街等新兴都市) (1)因成败风险大,需事先详细调查,并探讨其发展潜力。(2)着重新兴社区的地点 3· 提高选择地点的正确性:重视地点的商业环境 1)由相对位置关系来探知某地点是否具有价值, 譬如:距离车站的远近,附近商店之经营型态,该地点是否拥有市场潜力招揽理想客户之条件。(2)年年记录,观察商业环境之变化:掌握环境动态,嗅出前瞻性(3)至市政府、区公所调查有关都市计划、未来人口增减趋势、公车路线是否调动等。 4· 立地条件调查标准(1)以质、量关系作衡量质:该地区人口之所得、购买力;即外食消费在当地消费者的所得中,所占之比例。量:该地区「商圈的大小」,例如:面积大小、人口数多寡。(2)包括: A· 有无同业(销售状况、进货商状况、对其它地区顾客之吸引力) B· 商圈内之人口(总人口数、性别、年龄、动态、品质) C· 客户阶层(职业分布状况及平均所得) D· 交通状况(交通量、行人通行量、距公车站之距离) E· 商店街之知名度、形象 F· 与该都市中心的关系 G· 地价 H· 该街道的发展性、特性 5· 车站前的商店街(1)以流动顾客居多,顾客层复杂(2)决定该地区繁荣与否之条件: A· 商店与车站前马路的关系 B· 车站前商店街的街道特性(如:马路宽度、汽机车流量) C· 有无通道至市中心 6