文档介绍：餐饮服务与管理授课教师:唐琛邮箱: 353455542@ 第一章建立餐厅课程目标: 了解世界和中国餐饮业的发展历史、发展现状以及餐饮的发展趋势;掌握目前餐厅的种类、主要的组织结构, 以及餐厅服务和管理的特点。–? –餐饮业是利用餐饮设施为客人提供餐饮实物产品和餐饮服务的生产经营性行业。(一)国外餐饮业发展历史?主要经历了四个重要阶段: ?一是在 14世纪,以土耳其菜系为中心, 以伊斯兰教餐饮及烹饪为主要代表。?二是在 16世纪中叶,以意大利菜为代表的菜品,追求豪华,注重排场、典雅华丽的风格。伊斯兰教 LIKE OR DISLIKE ?意大利菜系?三是 18世纪前后,以法国菜肴为中心, 标志着“自由烹饪”时代的到来。?四是 20世纪,以美国菜为中心,轻造型、重营养的菜肴风格基本形成;同时,以日本菜为中心,传统与现代生活相结合的菜肴也受到了人们的喜爱和欢迎。美国 LIKE OR DISLIKE ? 日本 LIKE OR DISLIKE ?奶酪蛋糕