文档介绍：[陆安实中食堂卫生管理制度]食堂卫生安全管理制度陆安实中食堂卫生管理制度为防止学校食物中毒或其他食源性疾病的发生,保障师生员工身体健康,特制订本校卫生管理制度。一、原料采购及索证制度食堂采购员必须到合法经营单位采购食品,购物要供方提供营业执照、卫生许可证及相关食品的书面检测证明、合格证,不采购以下食品:(1)***变质,油脂酸败、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感观性异常、含有毒有害物质或者有毒有害物质污染、可能对人体健康有害的食品。(2)未经检疫部门检查或检验不合格的肉类及其制品(3)三无产品及假冒伪劣产品(4)没有食品检验合格证明的食品(5)掺杂、掺假,以假充真、以次充好等不合格产品(6)其他不符合食品卫生标准和要求的食品。二、库房管理制度1、食品贮存应当分类、分架、柜、隔墙、高存放、定期检查及时处理变质或超过保质期限的食品。2、食品存放场所禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品。3、用于存放食品的冷藏设备,必须贴有标志,生食品、半成品和熟食品应分柜存放。三、厨房卫生制度及管理制度1、厨房必须有四防一消设备。2、要有相对独立的食品原料存放间,食品加工操作间,食品出售和及用餐场所。3、严禁非食堂工作人员,随意进入学校食堂的食品操作间及食品原料存放间,防止投毒事件的发生,确保学生用餐的卫生与安全。4、厨房一天打扫三次以上,确保地面无积水,无垃圾。四、餐具用具消毒制度1、餐具使用前必须洗净,消毒,未经消毒的餐、饮具不得使用,禁止重复使用一次性的餐具。2、消毒后的餐具必须符合卫生标准或要求,必须有固定的存放橱柜,并且有明显的标记。3、用于原料,半成品的刀、墩、板、桶、盆筐、抹布以及其他工具、容器,必须明显做到分开使用,定位存放,用后洗净,保持清洁。五、餐厅卫生管理制度1、餐厅每天必须彻底打扫三次,确保地面无积水,无垃圾。2、每周用84消毒液消毒三次。3、学生各人用各人的餐具(必须自备餐具)。六、食堂工作人员卫生检查制度1、管理人员,从业人员必须进行健康检查,取得健康证后方可上岗工作。2、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道疾病者,不得从事直接入口食品的工作。3、食堂从业人员及集体餐,分餐人员出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等有碍于食品卫生的病症时,应立即脱离工作岗位,待查明病因,排除有碍食品卫生的病症或治愈后,方可重新上岗。4、食堂从业人员应有良好的个人卫生****惯,必须做到(1)工作前,处理食品原料后,便后用肥皂及流动