文档介绍：学校代码: 10264
研究生学号: M100208408

上海海洋大学
硕士学位论文

题目: 实时荧光 PCR 方法对食品真伪辨别的研究
Study on the Method of Detection of Food
英文题目:
Authenticity by Real-time Fluorescent PCR
专业: 食品科学与工程
研究方向: 食品科学
姓名: 李富威
指导教师: 包建强教授

二 O 一三年五月二十一日
上海海洋大学硕士学位论文
上海海洋大学学位论文原创性声明
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日期: 年月日日期: 年月日
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上海海洋大学博/硕士学位论文
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委员
委员
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答辩地点答辩日期
上海海洋大学硕士学位论文
实时荧光 PCR 方法对食品真伪辨别的研究

摘要

近年来,随着人们生活水平的不断提高,对食品安全问题提出了越来越高的
要求,食品掺假问题越来越受到人们的高度重视。我国多部法律禁止产品的造假
掺假行为和正确标识食品标签。食品生产、经营中掺假使假等不法行为,不仅直
接损害消费者的经济利益,而且极有可能因为某些过敏原或有害成分的引入危害
人民身体健康,同时也破坏我国市场经济秩序。因此加强打假的力度刻不容缓,
这就需要不断提高食品检测鉴别技术,来鉴别掺杂造假的食品。实时荧光 PCR 技
术以其特异性、灵敏性、简便、快速的优点,广泛应用于食品鉴伪检测。本研究
建立了食品中的香蕉、木瓜、水牛、黄牛、鳕形目、鳕科鱼的实时荧光 PCR 检测
方法。结果表明,该方法对被检测物种具有良好的特异性,并对该方法进行评价。
主要结果如下:
1、运用建立的实时荧光 PCR 方法对 5 种香蕉及 55 种常见的非香蕉动植物样
品进行检测。结果显示,该组引物探针对香蕉有很强的特异性,除香蕉外,其余
55 种对照样品均未检测到荧光信号;该检测方法对食品中香蕉成分的检测灵敏度
为 /µL 香蕉 DNA 和 %(W/W)香蕉粉。
2、采用实时荧光 PCR 方法,对木瓜成分特异性、灵敏度进行检测并进行实际
应用的研究。实验表明探针和引物对木瓜有很强的特异性,通过对市售样品的检
测,检测方法能够用于食品中木瓜成分的鉴别。
3、运用实时荧光 PCR 方法对 5 种水牛样品和 47 种常见的非水牛动植物样品
进行检测,5 种水牛样品均产生荧光信号,其余非水牛样品均不产生荧光信号,表
明该检测方法具有特异性。本检测方法的重量检测灵敏度为 %水牛奶(W/W),
DNA 浓度检测灵敏度为 ng/µL 水牛 DNA。运用该方法对市售的水牛奶制品
进行实际样品检测,均能很好的检出水牛成分。
4、运用实时荧光 PCR 方法对 4 种黄牛样品和 46 种常见的非黄牛动植物样品
进行检测,4 种黄牛均产生荧光信号,其余非黄牛样品均不产生荧光信号,表明该
检测方法具有特异性。本检测方法的重量检测灵敏度为 %黄牛粉(W/W),
I
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DNA 浓度检测灵敏度为 ng/µL 黄牛 DNA。对市售的 17 种水牛奶制品进行实
际样品检测,均检出掺假黄牛成分。
5、对 12 种鳕鱼样品和 71 种非鳕鱼动植物样品进行实时荧光 PCR 检测,结果
显示,只有 12 种鳕鱼样品产生荧光信号,其他非鳕鱼样品均不产生荧光信号,实