文档介绍：中式面点师(初级)模拟考试第1题、【判断题】()烙主要适用于各种饼类品种的制作。A、正确B、错误正确答案:A第2题、【判断题】()烤可分为明火烤和电热烘烤两种。A、正确B、错误正确答案:A第3题、【判断题】()烤层酥类点心的炉温以180℃左右为宜。A、正确B、错误正确答案:A第4题、【判断题】()煮东西时在滚腾的水中适量加点凉水,避免制品破裂或汤水溢出。A、正确B、错误正确答案:A第5题、【判断题】()煮制工艺中,煮锅内的水要尽量少,以节约用水。A、正确B、错误正确答案:B第6题、【判断题】()煮是指将成型的生坯投入水锅内,利用水受热后产生的温度使生坯成熟的熟制工艺。A、正确B、错误正确答案:A第7题、【判断题】()煮高粱米粥时要先用中火将水烧开,再改用小火煮至熟烂。A、正确B、错误正确答案:B第8题、【判断题】()燃料一般分为固体燃料、液体燃料和气体燃料。A、正确B、错误正确答案:A第9题、【判断题】()爱祖国、爱民族、爱劳动、爱科学、爱社会主义是社会主义道德建设的基本要求。A、正确B、错误正确答案:B第10题、【判断题】()玉米面发糕面团一定要发透,以稍软为佳。A、正确B、错误正确答案:A第11题、【判断题】()生咸馅,用料广泛,能缩短点心成熟时间,保持皮坯风味。A、正确B、错误正确答案:B第12题、【判断题】()生鸡肉馅中加入清汤后必须朝一个方向将汤搅入肉内,否则久置鸡肉馅会出汤。A、正确B、错误正确答案:A第13题、【判断题】()用手和少量化学膨松面坯时,要采用“复叠”的手法,否则面坯容易上劲、泻油。A、正确B、错误正确答案:A第14题、【判断题】()用葱做馅心时,只能用刀剁。A、正确B、错误正确答案:B第15题、【判断题】()用蔬菜做生馅时,要求剁碎后加入调味料,挤去水分使用。A、正确B、错误正确答案:B第16题、【判断题】()男面点师错误着装是工作服太脏,头发太长。A、正确B、错误正确答案:B第17题、【判断题】()社会主义市场经济的发展,有力地促进了职业道德建设的进一步发展。A、正确B、错误正确答案:A第18题、【判断题】()竞争是不符合人类根本利益的行为,因而是不道德行为。A、正确B、错误正确答案:B第19题、【判断题】()粉帚以高粱苗或棕等原料制成,主要用于案台上粉料的清扫。A、正确B、错误正确答案:A第20题、【判断题】()粥的风味特点是粥汤浓稠,易于消化。A、正确B、错误正确答案:A第21题、【判断题】()粽子的风味特点是香滑爽甜,软糯适口。A、正确B、错误正确答案:A第22题、【判断题】()经泡发洗净后,有些食用菌类须剪去菌根切碎使用。A、正确B、错误正确答案:A第23题、【判断题】()职业道德具有广泛性、多样性、实践性和具体性。A、正确B、错误正确答案:A第24题、【判断题】()肉类制馅时,按点心成品的需求不同,要切成小丁使用。A、正确B、错误正确答案:B第25题、【判断题】()肝脏的解毒作用明显下降是肌体中肝糖原不足的表现。A、正确B、错误正确答案:A第26题、【判断题】()腌制咸菜时,一定要放足适量的盐,因为食盐浓度在12%以下易产生亚***盐。A、正确B、错误正确答案:A第27题、【判断题】()芋角馅煮馅时,要注意水、油、粉均要恰当。A、正确B、错误正确答案:A第28题、【判断题】()荞麦是消化不良患者的适宜食品。A、正确B、错误正确答案:A第29题、【判断题】()莜面饺子的质量标准是皮香馅鲜、粘性好。A、正确B、错误正确答案:B第30题、【判断题】()莜麦加工必须经过“二熟”,否则不易消化。A、正确B、错误正确答案:B第31题、【单选题】和面机主要用于()面坯的调制,是面点工艺常用的机具。A、小量B、微量C、大量D、100克左右正确答案:C第32题、【单选题】咸馅中的蔬菜和()原料季节性表现较突出。A、动物性B、水产品C、水果D、蛋类正确答案:B第33题、【单选题】商品的买与卖之间是按照()原则进行的。A、价格交换B、等价交换C、利益交换D、等同交换正确答案:B第34题、【单选题】图案式装盘是将成品是()放置的。A、按装饰绘画开形B、随意C、按动物状D、采用统一形状正确答案:A第35题、【单选题】图案式装盘是根据成品的特点进行()的。A、组合构图B、排列组合C、组合装饰D、点缀正确答案:A第36题、【单选题】在()范围内,菜点成本是指构成产品的原料耗费之和。A、商业B、厨房C、任何企业D、饭店企业正确答案:B第37题、【单选题】在厨房范围内,()是指构成产品的原料耗费之和。A、菜点成本B、人工成本C、燃料成本D、商业成本正确答案:A第38题、【单选题】在厨房范围内,成本核算包括()、算账、分析、比较的核算过程。A、记账B、决策C、预测D、控制正确答案:A第39题、【单选题】在厨房范围内,成本核算