文档介绍：华中农业大学
硕士学位论文
菜籽蛋白酶解及产物抗氧化活性的研究
姓名:金晶
申请学位级别:硕士
专业:农产品加工及贮藏工程
指导教师:徐志宏
20090601
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胱甘肽⒐入赘孰墓趸锩⒐趸饷兑约白芸寡趸芰摘要中硫代葡萄糖营以及其他一些抗营养因子的存在,使菜籽粕的合理利用受到制约。验的研究。实验结果如下:∮盟ǖ筒俗哑晌T希捎贸⒉ǜㄖ崛〉姆椒ǎü愿髦值ヒ素的分析得到基本工艺条件,根据瓸闹行淖楹鲜匝樯杓圃颍∪《面分析,得到制备菜籽蛋白的最佳工艺条件为:为.⒉üβ底物浓度ィ概ǘ/:菜籽蛋白酶解物主要是由油菜籽加工油脂过程中的副产品菜籽粕具有广阔的应用前景,然而由于菜籽粕本文研究了超声微波辅助提取菜籽蛋白的工艺、双酶分步酶解制备菜籽肽的工艺、菜籽蛋白酶解物的脱色及分子量分布范围,同时比较了三种不同分子量的菜籽蛋白酶解物的抗氧化能力,从中选出抗氧化能力较强的菜籽蛋白酶解物进行动物体内实提取菜籽蛋白影响较大的鲆蛩兀何⒉üβ省⑻崛∈奔浜土弦罕戎到惺笛楹拖煊弦比崛∈奔秒,在此条件下提取危返鞍缀ィ鞍椎寐笛檠∪钚缘鞍酌负透春戏缥兜鞍酌阜植剿獠俗训鞍祝峁明双酶分步水解制备菜籽肽的最佳工艺为碱性蛋白酶在,温度℃,℃,脱色焉士纱ィ被崴鹗ァ=焉ê蟮牟以下的小分子肽组成。ü冉涎芯咳植俗训鞍酌附馕锏目寡趸芰Γ⑾肿榉的抗氧化的效果最好,抗氧化能力最强。于是进一步研究菜籽蛋白酶解物对在拘束应激状态下的小鼠抗氧化作用。只昆明系小鼠分为椋嚎瞻鬃椤⒕惺つP妥椤菜籽肽低剂量组和菜籽肽高剂量组。空白组和拘束应激模型组灌胃生理盐水,其余两组分别按痥,/·募亮抗辔覆俗训鞍酌附獠铩8髯楣辔后,处死小鼠,检测小鼠血清和肝脏中超氧化物歧化酶⒈,谷.%。华中农业大学届硕貉宦畚
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新始歹每。宅糊黼虢参研究生张锄签名慨扣年易月丫日签名日骸年￡月≯日帆护耗月虿华中农业大学学位论文独创性声明及使用授权书如需保密,解密时间年月独创性声明日本人声明所呈交的论文是我个人在导师指导下进行的研究工作及取得的研究成果。尽我所知,除了文中特别加以标注和致谢的地方外,论文中不包含其他人已经发表或撰写过的研究成果,也不包含为获得华中农业大学或其他教育机构的学位或证书而使用过的材料,指导教师对此进行了审定。与我一同工作的同志对本研究所做的任何贡献均已在论文中做了明确的说明,并表示了谢意。学位论文是否保密注:请将本表直接装订在学位论文的扉页和目录之间。
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,亩拘院涂褂Q饔油菜是世界最主要的油料作物之一。年以来,我国的油菜种植面积和产量都居世界第一位,单产也已超过世界平均水平,年油菜种植面积已达谀叮产量万吨。菜油已占到我国食用油的%以上,且还在不断上升饽背珊驮华,刹俗延筒母辈锊俗哑擅磕暝万吨,由于其价格便宜,蛋白含量高,是一种潜在的植物蛋白来源,极具研究开发价值。%一%是真蛋白。菜籽蛋白主要是由高分子量鞍缀偷头肿恿鞍鬃成,其含量随菜籽种类的不同而有所改变醭道窈褪访廊剩,虻鞍追肿量大约,蛋白的分子量一。菜籽蛋白氨基酸组成合理,富含赖氨酸,几乎不存在限制性氨基酸,接近联合国粮农组织褪澜缥郎橹的推荐值镌溃。刘志同踔就等研究了菜籽蛋白与大豆、花生、棉籽等其他植物蛋白的氨基酸组成比较,菜籽蛋白中赖氨酸含量和大豆蛋白接近,而蛋氨酸含量比大豆蛋白还高。同时,研究还表明菜籽蛋白的生物价和营养效价也比它们高,说明了菜籽蛋白是人类和动物理想营养源。由于菜粕中含有硫代葡萄糖苷能水解生成致甲状腺肿大和其他有毒的物质以及一些抗营养因子如植酸、多酚类物质,其合理利用一直受到制约。硫代葡萄糖甙珿虺屏蜻埃湟约匮蔚男问酱嬖谟诓俗哑芍校它有余种,依据胖惺欠裼恤腔嬖冢煞治4腔蜻简称硫甙筒淮羟基硫甙斫『徒嘉模。硫代葡萄糖甙一般比较稳定,遇酸性溶液,转变成羧酸;在碱性溶液中,它能转变成氨基酸和其它产物。硫甙自身和其分解产物均有毒性,其主要分解方式有两种,酶分解和热分解。酶分解主要有两种:~种利用植物本身的芥子酶,在天然的值下发生