文档介绍：食材采购配送服务方案
二、供给产品规格标准
项目
技术、规格、质量要求及包装标准
备注
肉类
猪肉：净廋肉、后腿肉、猪肝、排骨、猪油、筒子骨、猪血等；必需确保供给为屠宰厂当日屠宰猪肉，肉身必需盖有卫生检疫章，须出具加盖国家或地方政府监督所检疫章动物检疫证实。肉品须表皮洁净、膘厚适中、色泽鲜亮、纹理清楚、肉质细腻、无异味、去骨、无毛、按压无水迹
全部商品必需满足国家和地方相关要求
牛肉：肉身必需盖有卫生检疫章，须出具加盖国家或地方政府监督所检疫章动物检疫证实，肉品须色泽鲜亮、无任何异味、按压无水迹。纹理清楚，肉质细腻，品质好
蔬菜类
当季各类新鲜蔬菜和大棚种植蔬菜，蔬菜类必需确保无黄叶、枯死叶、无虫、无杂质，须48小时内采摘供给，原菜须确保菜面洁净、无显著泥土、码放整齐、无破损、大小基础统一、不得过熟或欠熟；净菜须确保菜面完全洁净、无泥土、按统一标准加工、码放整齐、无须二次处理能够直接进行熟加工
鸡蛋
鲜新、大小均匀、无破损、色泽光滑，须出具加盖地方政府监督所检疫章动物检疫证实
豆制品
豆腐、豆腐干、绿豆芽、黄豆芽、红豆等；须确保食材洁净、不含非食品用化学物质、按统一标准加工、码放整齐、无须二次处理能够直接进行熟加工
水果
立即各类水果，无虫、无杂质，须48小时内采摘供给，原水果须确保果面洁净、无显著泥土、码放整齐、无破损、大小基础统一、不得过熟或欠熟
米线面条
米线、鲜面条、干面条、饵丝；要求原材料不含非食品用化学物质、不掺假、不过期、不变质、不变味、无杂质、无毒害，符合国家食品行业标准
大米
大米须达国家1354—86特二级标准，水分含量在12°以下，无掺杂、无沙石，碎米少，无黄粒米；
大米包装袋上印有大米品名、等级、数量、出厂名、厂家地址及其电话。
面粉
（含面粉配料）
高筋面粉达GB8607国家标准，质量等级一级；低筋面粉达Q/JHMF01标准，质量等级一级；低筋面粉达Q/JHMF01标准，质量等级一级；
色泽正常，干爽无异味；
按进货量抽查20％，数量按抽查验收实数为准；
包装袋上有注册商标及QS标注，有检验合格证、生产日期和保质期。
大豆油
按国家食用调和油质量标准GB1535，质量等级一级；
有合格检疫汇报，外观色泽、透明度、气味滋味等无异常；
定型包装。
水产品
桂鱼、鲈鱼等鱼类要求体表光滑无病灶，有鲜鱼鳞片完整，无鳞鱼无浑浊粘液，肉质干燥，紧密，呈白色或淡黄色眼球外突饱满透明，鳃丝清楚鲜红或暗红，保持活体状态固有本色，无异味，鱼类肌肉紧密有弹性，内脏清楚可辨无腐烂。
冻品
冻品外包装需完整，无破损，无不封口现象，有生产日期。冻品在解冻后，发觉质量问题需退货。符合国家绿色批发市场标准，应含有满足交易需要冷冻贮藏设施，
调料
外包装无污物、无泄漏，无胀袋或胖听或鼓盖现象，无变质发霉现象。
色泽正常，含有该品种固有香味，滋味无异味，油酱均匀酱体或无结块粉状固体，封口平整，无破包，夹包，漏包，无污染
副食及
其它
须确保食材洁净、不含非食品用化学物质、按统一标准加工、码放整齐、无须二次处理能够直接进行熟加工。
三、食材配送包装及设备
肉类配送
本企业所采购食品起源关键以XX省内及全国各地名优企业为主，并对供给商进行严格考察，从供给商生产能力、环境卫生、产品质量、市场信誉度、品牌著名度出发，经考察合格后才和其合作。
1、猪肉类：肉联厂，要求必需是放心肉，交货时需配有动物卫生检疫及屠宰证实，去除筋、杂物，肉质鲜嫩，不注水，符合食品卫生要求；对于鲜猪手脚等；必需去除一切杂毛污物，无异味，交货以洁净、新鲜、大小适中为标准。
牛肉、羊肉类：肉联厂，要求有动物卫生检疫及屠宰证实，去除筋、杂物，肉质鲜嫩，不注水，符合食品卫生要求。
肉类采购检测指标以下：
品名
质量标准
扣秤标准
边猪及其散肉
鲜度标准：肉质有弹性，手指轻按，凹陷地方立即恢复，脂肪为白色或乳白色，整体色泽光润，切面红色、微微湿润但不粘手；无淤血、无注水，无寄生虫。分级标准：一级猪：重量在60-65kg之间，从头往下数第五、六肋骨上方脊膘厚度≤2cm，后腿肌肉丰满，臀部弧线显著，成弓状，且体表无伤；二级猪：重量在70-75kg间，从头往下数第五、六肋骨上方脊膘厚度小于3cm，大于2cm，后腿肌肉丰满，且体表无伤；三级猪：重量在75kg以上，从头往下数第五、六肋骨上方脊膘厚度超出3cm，后腿肌肉松弛皱折多
1-5%。订一级猪送二级猪，扣秤按10-20%，三级猪拒收
上肉
瘦肉较多，带有肥肉或瘦肉，
按一级猪标准收及扣秤
五花肉
带皮肥瘦肉，肌肉和脂肪相间多层
瘦肉
基础为瘦肉，无肥肉