文档介绍：分类号 TS 学校代号 10462
密级公开学号 2008003311

硕士学位论文

超高压下制备熊果酸/β-环糊精
包合物的研究

学位申请人: 苗榕宸
导师姓名及职称: 纵伟教授
专业名称: 食品科学
学科门类: 工学
论文提交日期:
A Dissertation Submitted to
Zhengzhou University of Light Industry
for the Academic Degree of Master
of Engineering Science

Study on the preparation of ursolic acid /β-
cyclodextrin plex by
ultrahigh pressure

Candidate: Rong-chen Miao
Supervisor: Wei Zong
Major: Food Science

School of Food and Biological Engineering
Zhengzhou University of Light Industry
Zhengzhou 450002,
May 2011
郑州轻工业学院
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年月日
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年月日年月日
摘要

熊果酸属于五环三萜类化合物,具有保肝、抗肿瘤抗菌消炎、抗病毒、提高机体免
疫、美白等作用,因而被广泛地用作保健食品、医药和化妆品原料。但是熊果酸在应用
方面仍存在明显的不足:水溶性低使得生物利用度低。而通过β-环糊精包合熊果酸形
成超分子体,可以明显改善客体分子熊果酸的理化及生物性质。由于超分子体的形成主
要靠主客体分子间相互弱作用力,由于超高压会对主客体分子间的相互弱作用力产生影
响,所以用超高压技术制备超分子体成为可能。因此本实验选用熊果酸为客体,主要以
超高压下制备的熊果酸/β-环糊精超分子体为对象,对其超分子体的包合作用与形成机
理进行研究,并与研磨法、超声法、搅拌法等常压下制备的熊果酸/β-环糊精超分子体
进行比较。
分别在超高压下和常压下制备熊果酸/β-环糊精超分子体,采用 IR、XRD、DSC、
SEM 等对它们进行表征;从热力学角度进一步对熊果酸/β-环糊精超分子体形成的机理
进行分析;利用 Materials Studio 软件对熊果酸/β-环糊精超分子体的分子模拟。结果如
下:
(1)IR 分析中包合物图谱中熊果酸的几个特征峰均发生明显变化;XRD 分析中熊
果酸的两个尖锐的衍射峰(2θ=◦,◦)在包合物图谱中强度明显下降或消失;DSC
表明绝大多数包合物的熔点峰位置向温度高的方向有所移动;荧光光谱分析表明β-环
糊精的加入使熊果酸的荧光强度得到明显增强。均说明客体分子被主体分子包合,SME
更加直观的显示一种新的物相的形成。
(2)β-环糊精与熊果酸在超高压和常压条件下均是以 1:1 的形式包合,包合物的
形成使熊果酸在水中的溶解性得到增加即形成了增溶的效应。包合常数随温度的上升而
增加。经计算,热力学参数ΔH0 和ΔS0 均为正值,ΔG0 为负值,说明包合反应