文档介绍：酶工程：由酶学和化学工程技术、基因工程技术、微生物学技术相结合而产生一门新技术科学。它利用酶催化作用，在一定生物反应器中，将对应原料转化成所需产品。
锁钥学说（酶专一性）：酶和底物分子或底物分子一部分之间，在结构上有严格互补关系
诱导契合学说：酶分子构象和底物原来并非合适吻合，只有当底物分子和酶分子相互碰撞时，可诱导底物构象发生改变，使其和底物配合，然后才结合形成中间络合物，进而引发底物分子发生对应化学改变。
酶：由生物体细胞合成含有选择性催化功效生物大分子( 包含蛋白质和核酸）
单纯酶(simple enzyme)：仅由氨基酸残基组成酶。
结合酶(全酶)(conjugated enzyme)：由蛋白部分(酶蛋白apoenzyme)和非蛋白部分(辅助因子cofactor)组成
辅酶（coenzyme）：和酶蛋白结合疏松，可用透析或超滤方法除去。
辅基（prosthetic group）：和酶结合紧密，不能用透析或超滤方法除去。
酶活性中心：酶蛋白上只有少数氨基酸残基参与酶对底物结合和催化，这些相关氨基酸残基在空间上比较靠近，形成一个和酶显示活性直接相关区域，称为酶活性中心。
必需基团：酶活性中心部分化学基团为酶发挥催化作用所必需，这些基团若经化学修饰使其改变，则酶活性丧失，称为必需基团。
接触残基(contact residues)：和底物直接接触，参与底物化学转变，是活性中心关键组成部分。。
辅助残基(auxiliary residues)：使酶和底物相互结合，辅助接触残基。
结构残基（structural residues）：维持蛋白酶形成一个有规则空间构象
非贡献残基（non-contributing residues）：不参与酶催化功效，对酶活性显示不起作用
结合基团：和底物结合部位，决定酶专一性；
催化基团：促进底物发生化学改变部位，决定反应性质。
结构域：蛋白质肽链中一段较独立含有完整、致密立体结构区域。
激活剂：通常能提升酶活性，加速酶促反应进行物质全部称为该酶激活剂。
抑制剂：能降低酶活性，促进酶反应速率减慢物质。
不可逆抑制作用：抑制剂和酶分子上一些基团以共价键方法结合，造成酶活性下降或丧失，且不能用透析、超滤等物理方法除去抑制剂而使酶复活作用。

可逆抑制作用：抑制剂和酶以非共价键方法结合而引发酶活性降低或丧失，用透析、超滤等方法能够除去抑制剂而使酶恢复活性。
单体酶：酶蛋白是一条含有三级结构多肽链，如RNA酶、胃蛋白酶、溶菌酶等；
寡聚酶：由两条或两条以上多肽链组成酶，如乳酸脱氢酶由四条多肽链组成、谷氨酸脱氢酶由六条多肽链组成，全部寡聚酶全部含有四级结构；
多酶复合体：多个酶嵌合而成络合物。如***酸脱氢酶系、a-***戊二酸脱氢酶系、脂肪酸合成酶复合体等。
同工酶：能催化相同化学反应，但蛋白质分子结构、理化性质及生物学特征等方面均存在显著差异一组酶。
别构酶：含有活性中心和别构中心，其中活性中心负责对底物结合和催化，别构中心则和调整催化速度相关。
别构效应：当一些代谢物以非共价方法结合于别构中心部位后，可使两蛋白构象发生改变，从而改变酶活性