文档介绍：第四章
生命中的基础有机化学物质
第
油脂
要维持人的正常生命活动,必须定时补充营养
?
糖类、油脂、蛋白质、维生素、水、无机盐
能为人体提供能量的营养物质又是哪些呢?
糖类、油脂、蛋白质
?
酸(有机酸或无机含氧酸)和醇反应,生成酯和
水的反应叫做酯化反应
浓l
HSO
CH3COOH+HOCH2CH3、入CH3 COOCH2CH3+H2O
?
含碳原子数比较多的脂肪酸,叫做高级脂肪酸。
饱和脂肪酸
硬脂酸(G1H3Q00H)、软脂酸(G1H3cOoH
不饱和脂肪酸:
油酸(G1H3C00、亚油酸(G1H310O)
油脂的组成和结构

酯,属于酯类。
2概念对比
形成酯的醇形成酯的酸
类别
油脂甘油〔丙三醇)高级脂肪酸特殊的酯
酯
任何醇或酚
无机含氧酸
包含油脂
汽油汽油、煤油是各种烃的混合物
煤油
烃
油脂的组成和结构

形态:液态植物油脂
油〈特征:烃基双鍵多,熔点低,常温下为液态
油脂
例子:菜籽油、花生油、豆油
形态:固态动物油脂
脂防了特征:烃基双键少,熔点高,常温下为固态
例子:猪油、牛油
油脂的组成和结构
:
(1)R1、R2、R3可以代表
饱和烃基或不饱和烃基,且
RC-O一CH2R越饱和,油脂的熔点越高
(2)如果R1、R2、R2相同,这
C-O-(H样的油脂称为单甘油酯
如果R1、R2、R3不相同,称为混
R。C-O-CH
甘油酯。
(3)天然油脂大都为混甘油酯,且大都为多种混甘油
酯的混合物,无固定熔、沸点。
随堂训练—判断正误:
1、单甘油酯是纯净物,混甘油酯是混合物。错
2、油脂没有固定的熔沸点。对
3、油脂都不能使溴水退色。错
4、食用油、汽油、甘油属于同类物质。错
5、精制的牛油是纯净物。错
二、油脂的物理性质
家里做汤放的油为什么浮在水面?衣服上
讨论:的油渍为什么用水洗不掉,而用汽油可洗
干净?
纯净的油脂无色无味、不溶与水,比水轻(密
—),易溶于有机溶剂,本身
也是较好的有机溶剂。天然的油脂都是混合物,无
固定的熔沸点。
、油脂的化学性质

①酸性条件下:
C17H35 C00CH2
CH2OH
C17H35 C00CH+3H20
H2so4
3C17H35 C00H+ CHOH
Cu7H3sco0cH2
CH2OH
(硬脂酸甘油嘴)
(硬脂酸)(甘油)
三、油脂的化学性质

②碱性条件(皂化反应)下:
C17H35 c00CH2
CH2OH
C17H3sCOOCH+3Na0H-3C17H3s COONa+CHOH
Cl7H35 C00CH2
肥皂的主要成分CH2OH
(碱性)
钠肥皂