文档介绍：《食品分析与检验》课程

教案

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《食品分析及检验》教案
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课程简介
《食品分析与检验》是食品科学与工程专业和食品质量与安全专业必修的一门专业课,是涉及到食品营
养成分、食品风味成分、有害、有毒成分等的分析检测,以及实验评价、数据处理的一门实践性很强的学科,
其课程内容体系包括课堂教学和实践教学两个方面。
《食品分析与检验》课程的知识建立在化学(无机化学、有机化学、分析化学、物理化学)、仪器分析、
生物化学、物理学、食品工艺学等课程基础之上,其实质是以食品为原料,方法上应用诸多课程知识的一门
课程。
本课程内容包括:绪论、食品分析的基本知识(样品的采集、制备及保存、食品分析方法、数据处理与
提高分析数据的可靠性)、食品感观检验法、食品水分和水分活度的测定、灰分测定、食品中酸度的测定、
脂类的测定、碳水化合物的测定、蛋白质和氨基酸的测定、维生素的测定、常见食品添加剂的测定、限量元
素的测定、食品中常见农残的检验与测定等共 12 章内容。本课程的内容从食品的营养成分、食品添加剂的分
析测定,到食品中限量元素以及常见农残的分析检验,基本上是应用化学或者物理化学的方法进行分析。
通过本课程的学习,可使学生了解现代食品分析科学的现状及发展方向;掌握食品感官分析和理化分析
的一般步骤及方法;初步掌握现代分析仪器(分光光度计、荧光分光光度计、酸度计、电子天平、色谱等设
备)的使用方法和适用范围;掌握食品理化分析方法中的样品预处理步骤和方法;掌握各项理化指标的分析
数据的处理方法及结果的表示。

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《食品分析及检验》教案
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教学大纲
课程中文名称:食品分析及检验
课程英文名称:Food Analysis and Test
课程性质:专业必修课
适用专业: 食品科学与工程、食品质量与安全
先修课程:无机化学、有机化学、分析化学
并修课程:仪器分析、统计学
总学时:72 学时
总学分:4 学分
使用教材: 大连轻工业学院,食品分析,轻工业出版社,2000;
参考书目:
1、张莉主编,《2004 食品卫生检验新技术标准规程手册》,中国标准出版社,2004;
2、S. Suzanne Nielsen ,《Food Analysis》,轻工业出版社,2002;
3、宁正祥,《食品成分分析手册》,轻工业出版社,1998;
4、靳敏、夏玉宇,《食品检验技术》,化学工业出版社,;
5、杨祖英主编,《食品检验》,第三版,化学工业出版社,;
6、黄伟坤等,《食品检验与分析》,北京:中国轻工业出版社,1993;
7、黎源倩,《食品理化检验》,人民卫生出版社,卫生部规划教材,;
8、许牡丹、毛根年,《食品安全性与分析检测》,北京:化学工业出版社,;
9、陈福生、高志贤、王建华,《食品安全检测与现代生物技术》,北京:化学工业出版社,;
10、刘莲芳等,《食品添加剂分析方法》,北京:中国轻工业出版社,1989;
11、中国期刊及优秀论文网全文数据库
12、Springer 全文数据库
13、Blackwell 全文数据库
14、Elsevier 全文数据库

教学方式:讲授与实验结合
考核方式:平时成绩(实验操作和实验报告)占 30%,期末考试占 70% 。
课程教学目标
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食品分析与检验课程是阐述各类食品中化学组成成分的检测原理和方法的一门技术性专业课程。本课程
的任务是通过阐述如何根据分析目的,运用物理、化学或者生物化学等方法对食品样品进行检测和分析。食
品分析是当前我国食品工程发展的重要环节,是为食品生产企业、食品营养工作者、食品质检工作者等获取
相关食品质量或营养信息第一手科学数据的最基本的手段,符合全社会对食品质量、食品安全控制的实际需
要,因此本课程在有关食品学科中占有非常重要的地位。食品分析课程是一门极其重要的专业基础课程。
本课程的教学目标是使学生掌握食品基本成分及安全质量各项理化指标分析的基