文档介绍：良好作业规范守则
1 目标
本规范为快餐食品加工厂在制造、包装及储运等过程中相关人员、建筑、实施、设备设置和卫生、制造及品质等管理均符合良好条件之专业指导, 并藉合适利用危害分析关键控制（HACCP）系统之标准, 以防范不卫生条件、可能引发污染或品质恶劣环境下作业, 并降低作业错误发生及建立健全品保体系, 以确保餐饮饮食安全卫生及稳定产品品质。
2 适用范围
本规范适适用于从事生产供内外销售, 并经合适包装食品制造工厂。
3 相关术语
: 指供人饮食或咀嚼物品及其原料。
: 指经调理包装供短时间内立即食用食品。
原材料: 指原料及包装材料。
原料: 指即食餐食组成材料, 包含主原料、配料及食品添加剂。
主原料: 指组成成品关键材料。配料: 指主原料和食品添加物以外之组成成品次要材料。
食品添加剂: 指即食餐食在制造、加工、调配、包装、运输、贮存等过程中, 用以着色、调味、防腐、漂白、乳化、增加香味、安定品质、促进发酵、增加稠度、增加营养、预防氧化或其它用途而添加或接触和食品物质。
包装材料: 包含内包装及外包装材料。
内包装材料: 指和食品直接接触食品容器, 如瓶、罐、盒、袋等, 及直接包裹或覆盖食品包装材料, 如箔、膜、纸等, 其材质应符合相关标准。
指未和食品直接接触包装材料, 标准标签、纸箱、捆包材料等。
产品: 包含半成品、最终半成品及产品。
半成品: 指任何产品制造过程中所得产品, 此产品经随即制造过程, 可制成成品。
最终半成品: 指经过完整制造过程但未包装标示完成产品。
产品: 指经过完整制造过程并包装标示产品。
易***即食性产品: 指产品以常温或冷藏流通之保留期间短, 且不须再经任何方法进行处理或仅经简单加热, 即可直接供人食用产品。
厂房: 指用于食品制造、包装、贮存等或和其相关全部或部分建筑或设施。
制造作业场所: 包含原料处理、加工调理及包装等场所。
原料处理场所: 指实施生鲜或经冷冻货干燥原料整理、准备、解冻、选别、清洗、修整、分切、去皮或撒盐等过程场所。
加工调理场所: 指从事原料之切割、磨碎、混合或调配等处理作业场所。
烹调场所: 指蒸、煮、煎、炒、炸及其它加热处理场所。
包装室: 指从事产品包装之场所, 包含内包装及外包装室。
内包装室: 指从事和产品内容物直接接触内包装作业场所。
外包装室: 指从事未和产品内容物直接接触外包装作业场所。
内包装材料准备室: 指无须经任何清洗消毒程序即可直接使用内包装材料, 进行拆除外包装或成型作业场所。
缓冲室: 指原材料或半成品未经过正常制造步骤而直接进入管制作业区, 为避免管制作业区直接和外界相通, 和入口处所设置缓冲场所。
管制作业区: 指清洁度要求较高, 对人员和原材料进出及预防有害动物侵入等, 须有严密管制作业区域, 包含清洁作业区及准清洁作业区。
清洁作业区: 指产品贮存场及内包装室等清洁度要求最高作业区域。
准清洁作业区: 指加工调理场所等清洁度要求次于清洁作业区作业区域。
通常作业区: 指原材料仓库、原料处理场所及用具洗涤场所。
非食品处理区: 指检验室、办公室、更衣室及洗手消毒室、洗手间等, 非直接处理食品区域。
清洗: 指去除泥土、残屑、污物或其它可能污染食品不良物质处理作业。
消毒: 指以符合食品卫生化学试剂及（或）物理方法, 有效杀灭有害微生物, 但不影响食品品质或其安全合适处理作业。
食品级清洁剂: 指直接使用和清洁食品设备、器具、容器及包装材料, 且不得危害食品安全及卫生物质。
外来杂物: 指在制造过程中