河豚PPT课件.ppt

文档介绍：舌尖上的化学
河豚
食鲜河豚鱼危险极大，民间虽然流传某些食用方法和经验之谈，但每年因误食河豚鱼中毒的事故屡见不鲜。
长江三鲜（鲥鱼、刀鱼、河豚鱼）
拼死吃河豚
蒌蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时
河豚毒素
它是一种全氢化喹唑啉化合物分子式为C11H17N3

河豚毒素微溶于水，在低 pH 时较稳定，碱性条件下易降解
对热稳定。
在100℃下处理24小时或于120℃下处理20到60分钟方可使其完全破坏
迄今为止自然界中发现毒性最强的非蛋白质之一，且无有效解毒剂。它的毒性相当于剧毒品氰化钠的1250倍。
中毒机制
河豚毒素是一种毒性很强的神经毒素
抑制神经细胞中Na+内流，阻断神经兴奋传递。导致呼吸麻痹而死亡。
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