文档介绍：第三节蛋白质和核酸
SARS病毒的电子图片
SARS病的凶手——冠状病毒, 有自己的核酸和蛋白质。它进入人体后,借助人体内的原料合成病毒。当我们人体发病时,就是它的蛋白质对我们起了作用。
你是如何理解氨基酸与蛋白质关系的?
蛋白质在一定条件下水解生成氨基酸;氨基酸通过肽键相互连接成蛋白质。
氨基酸是组成蛋白质的基本结构单元
一、氨基酸的结构和性质
1、氨基酸的结构:
NH2
HOOC-CH2-CH2-CH-COOH
CH3-CH-COOH
NH2
—CH2-CH-COOH
NH2
丙氨酸
苯丙氨酸
谷氨酸
α
α
α
CH2—COOH
NH2
甘氨酸
R-CH-COOH
NH2
α-氨基酸的结构简式:
氨基(-NH2)、羧基都是氨基酸的官能团,
组成蛋白质的天然氨基酸几乎都是α-氨基酸。
2、氨基酸的物理性质:
天然氨基酸均为无色晶体,熔点较高,在200~300℃熔化时分解,能溶于强酸、强碱溶液中,除少数外一般都能溶于水,而难溶于乙醇、乙醚这样的有机溶剂。
3、氨基酸的化学性质
⑴酸性:
R-CH-COONa + H2O
NH2
R-CH-COOH + NaOH
NH2
因此,氨基酸易溶于强碱。
【知识回顾】:
NH3 + HCl == NH4Cl
H
H N H + H+ == [ H N H]+
H H
R-CH-COOH + H+
NH2
R-CH-COOH
NH3+
因此,氨基酸具有两性。
⑵碱性:
(3)、氨基酸的成肽反应:(酸脱羟基,氨脱氢)
R-CH-COOH +
NH2
R O H O
NH2—CH—C—N—CH —C—OH
+ H2O
根据肽链中氨基酸分子数的多少叫二肽、三肽、多肽
CH-COOH
H-N-
R '
H
(肽键)
R '