文档介绍：旅游服务人员培训
餐饮业的概念
餐饮业属于传统的服务行业，以向顾客提供餐饮服务产品来实现经营目标
认识自己的职业
一、服务是餐饮业的立业之本
二、服务观念是餐饮服务员的灵魂
三、餐饮业礼貌服务的要领
服务观念是餐饮服务员的灵魂
什么是服务意识？
服务意识是指服务人员用思想、精神支配服务行为的意识。
餐饮服务意识包括哪几种意识？
1. 在服务中要平等看待顾客
2. 有意识地主动及顾客沟通
3. 树立防患于未然的服务意识
4. 要有服务创新意识
如何做好服务
1. 树立良好的服务意识
我们提倡的是站在顾客的角度来体会服务方式，来树立服务意识
2. 理解尊重顾客的要求
3. 服务要细致周到
4. 努力提升文化素质
餐厅服务员应具备什么素质
1、勤快
2、认真
3、有涵养
4、外表端庄大方
5、严于律己
6、主动工作，心细
7、负责
8、谦虚
服务员的主要职责
、安排桌椅及桌面摆设；
、整洁干净；
，了解菜肴烹调所需要时间及方法；
。
、整洁、适合的制服，确保工作区域的整洁及卫生；
、服务中还服务后，都要对餐厅内必须供给品（烟灰缸、餐具、茶碟、盘、杯子、餐巾冰块等等）准备妥当；
，收拾盘碟；
，再将所点的菜从厨房端进餐厅。
餐厅服务的五大忌
1、忌旁听
这是餐厅服务员的大忌，客人在交谈中，不旁听、不窥视，不插嘴是服务员应具备的职业道德，服务员如及客人有急事相商，也不能贸然打断客人的谈话，最好先采取暂待一旁，以目示意的方法，等客人意识到后，再上前说：“对不起，打扰您们谈话了。”然后再把要说的说出来。
2、忌盯瞅　　在接待一些服饰较奇特客人时，服务员最忌目盯久视品头论足，因为这些举动容易使客人产生不快。
3、忌窃笑　客人在聚会及谈话中，服务员除了提供应有的服务外，应注意不随意窃笑、不交头接耳、不品评客人的议论，以免引起不应有的磨擦。