文档介绍：餐饮业的概念
餐饮业属于传统的服务行业，以向顾客提供餐饮服务产品来实现经营目标
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认识自己的职业
一、服务是餐饮业的立业之本
二、服务观念是餐饮服务员的灵魂
三、餐饮业礼貌服务的要领
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服务观念是餐饮服务员的灵魂
什么是服务意识？
服务意识是指服务人员用思想、精神支配服务行为的意识。
餐饮服务意识包括哪几种意识？
1. 在服务中要平等看待顾客
2. 有意识地主动与顾客沟通
3. 树立防患于未然的服务意识
4. 要有服务创新意识
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如何做好服务
1. 树立良好的服务意识
我们提倡的是站在顾客的角度来体会服务方式，来树立服务意识
2. 理解尊重顾客的要求
3. 服务要细致周到
4. 努力提升文化素质
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餐厅服务员应具备什么素质
1、勤快
2、认真
3、有涵养
4、外表端庄大方
5、严于律己
6、主动工作，心细
7、负责
8、谦虚
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服务员的主要职责
、安排桌椅及桌面摆设；
、整洁干净；
，了解菜肴烹调所需要时间及方法；
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、整洁、适合的制服，确保工作区域的整洁及卫生；
、服务中还服务后，都要对餐厅内必须供给品（烟灰缸、餐具、茶碟、盘、杯子、餐巾冰块等等）准备妥当；
，收拾盘碟；
，再将所点的菜从厨房端进餐厅。
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餐厅服务的五大忌
1、忌旁听
这是餐厅服务员的大忌，客人在交谈中，不旁听、不窥视，不插嘴是服务员应具备的职业道德，服务员如与客人有急事相商，也不能贸然打断客人的谈话，最好先采取暂待一旁，以目示意的方法，等客人意识到后，再上前说：“对不起，打扰您们谈话了。”然后再把要说的说出来。
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2、忌盯瞅　　在接待一些服饰较奇特客人时，服务员最忌目盯久视品头论足，因为这些举动容易使客人产生不快。
3、忌窃笑　客人在聚会与谈话中，服务员除了提供应有的服务外，应注意不随意窃笑、不交头接耳、不品评客人的议论，以免引起不应有的磨擦。
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4、忌口语化
有些服务员缺乏语言技巧方面的学****和自身的培养，在工作中有意无意地伤害了客人或引起某些不愉快的事情发生，如：“你要饭吗？”这类征询客人点饭菜的语言，使人听起来很不愉快，不舒服。
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