文档介绍：食品安全危害佳福储备管理培训 CB-3 佳福储备管理培训佳福储备管理培训 CB-3 CB-3 食品污染来源配菜食品接触面动物包装材料食品加工人员土壤水食品污染来源机器、设备空气食品还能吃吗? 什么是食品危害?有哪些食品危害? 食品中所含有的对健康有潜在不良影响的生物、化学或物理因素! 对健康有潜在不良影响是指: “生病或生理上的损伤”食品安全危害-定义定义 -定义(续) 讨论:以下哪个是食品危害? ×××√√√×× ?生物危害?化学危害?物理危害目录生物危害-种类生物危害的种类细菌病毒寄生虫 2004 年6月,广东梅州 120 多人食用某蛋糕加工厂生产的沙拉酱外出现呕吐、腹泻等中毒症状。原因:工人在破壳打蛋过程中没有将鸡蛋外壳清洗干净,致使沙拉酱被沙门氏菌污染,被污染后的沙拉酱又存放超过 10 小时, 使沙门氏菌大量繁殖导致 120 多人中毒。案例: 讨论:如何防止这种事件发生? 生物危害-细菌生产出各种酒、醋、酱油、馒头等发酵食品的微生物细菌的危害主要来自致病菌污染生物危害-细菌食品微生物分类食品发酵食品腐败食物中毒引起食品腐败变质的微生物能引起人们食物中毒和感染发生传染病的微生物微生物几种常见的致病菌大肠杆菌单增生李斯特菌金黄色葡萄球菌沙门氏菌导致食源性疾病的病菌通常不会改变食物的品相、气味和外观生物危害-细菌要记住的重要一点: