文档介绍：牛肉的四种烹饪方法牛肉的烹饪方法

　　牛肉是我们饭桌上的常见肉类，今天，xx就为大家介绍一下牛肉的几个做法，期望大家喜爱!
　　水煮牛肉
　　材料：牛肉400g、青笋、蒜苗、牛肉高汤、花椒、干辣椒、姜、葱花、盐、郫县豆瓣酱、盐、味精、淀粉、油。
　　做法：
　　1、牛肉切薄片，加淀粉、盐腌十分钟。
　　2、蒜苗青笋切段，姜切末。
　　3、油锅烧热，入干辣椒、花椒炸香后捞出碾碎备用。
　　4、锅内留油，下姜末和一汤匙辣豆瓣炒香，加高汤，放入青笋蒜苗煮至断生，捞出铺在碗底备用。
　　5、将牛肉片抖散入锅内煮熟，盛出铺在煮好的青笋蒜苗上，加入少许汤，撒上辣椒和花椒碎，葱花。
　　6、锅内烧油八成熟，浇在辣椒上即可。
　　黑椒牛肉
　　材料：牛肉、洋葱丝、菜油、黑胡椒、苏打粉、蛋清、淀粉、鸡精、盐、酱油、老抽、料酒。
　　做法：
　　1、将牛肉切成长方形薄片，加苏打粉抓均匀。放置半个小时。
　　2、拿出牛肉加蛋清，老抽，料酒抓匀。放置1个小时。
　　3、畏好的牛肉加鸡粉，淀粉上浆，入油锅中滑油至熟，倒入漏勺沥去油待用。
　　4、炒锅置上火，放入油，加入洋葱炒香，加入黑胡椒，盐，鸡精调味，投入牛肉片，翻锅炒匀，起锅装入盘中即可。
　　杭椒牛柳
　　材料：牛肉、杭椒、料酒、鸡精、黄酒、老抽、生抽、糖、淀粉。
　　做法：
　　1、将牛柳加入黄酒、老抽、生抽、少许糖、淀粉腌渍十分钟。
　　2、杭椒滚刀切条，清水里洗洁净，关键是把籽去掉。
　　3、锅中放少许油，将杭椒煎出虎皮，记得加盐少许，起锅(因为牛肉很轻易老，杭椒不煎出虎皮不好吃，因此我通常全部是先分开炒)
　　4、加油烧热(火要旺)，这么牛肉的鲜嫩才会锁住，放入牛肉煸炒至五成熟。
　　5、再加入炒好的杭椒。
　　6、炒至七八成熟时，加料酒、鸡精调味起锅。
　　红烧牛肉
　　材料：牛腩600克、料酒2大勺、黄豆酱1大勺、酱油2大勺、糖1勺、盐适量、大蒜6粒、葱4段、姜4片、八角1个、桂皮1段、干辣椒4支。
　　做法：
　　1、牛肉切大块放入沸水中汆烫一分钟，随即捞出冲洗洁净。
　　2、炒锅内烧热2大勺油，爆香葱段、姜片、大蒜粒等辛香料。
　　3、放入牛肉略微翻炒一下。
　　4、下入黄