文档介绍：摘要为醇溶蛋白稀⒐鹊癐刍稀⑶。但由%,反应温度℃。实验中采用的酸性蛋白酶在较高温度下,长时间反应会变性失活,玉米蛋白粉是玉米淀粉生产中的主要副产物,其中含有%.%的蛋白质,主要3て谝岳矗衩椎鞍追壑饕S糜谒橇瞎ひ祷蛳蜃匀唤缗欧牛朔蚜吮蟮粮食资源并造成了环境污染。玉米蛋白粉中含有较高的支链氨基酸,是生产高倒央的天然原料。凳侵钢Я窗被嵊敕枷阕灏被岬哪Χ戎怠8逨值寡肽具有调节多种人体代谢和生理功能,易消化吸收,有促进免疫、激素调节、抗菌、抗病毒、降血压、降血脂等作用。于氢键、疏水键和二硫键等作用,天然玉米蛋白肽链卷曲成紧密球状,很难被酶水解。因此玉米蛋白在酶解前须对其进行预处理,以破坏玉米蛋白的二、三级或四级结构,使那些易于与酶分子发生作用的部位暴露出来,从而大大增加酶的作用点,提高其酶解速本文主要对玉米蛋白在酸性条件下进行酶解研究,高温预处理和酸性蛋白酶酶解相结合的方法。用端肽酶水解掉苦肽末端氨基酸的方法脱除水解液苦味。用在水解体系中引入抗色变抑制剂的方法,在源头上抑制色素生成。通过单因素试验及正交实验的考察,确定了反应时玉米蛋白粉水解的最佳条件,即:底物浓度为刚,酶与底物比为最终确定反应温度为℃。采用特殊的热处理方法预处理玉米蛋白,再利用酸性蛋白酶水解玉米蛋白粉,在高温预处理的最佳条件下水解,水解度达到.%,降解率达到了.%。采用与酸性蛋白酶的协同作用,克服了传统水解工艺中必须加碱,从而产生大量盐的弊端,同时还起到了一定的对水解液脱苦的作用,.%。高温预处理对水解产物的分子量分布和氨基酸组成的影响,发现高温预处理能在反应初期增加酸性蛋白粉水解玉米蛋白粉的水解度和降解率,而且能提高水解产物中分子的寡肽含量和支链氨基酸含量。关键词:玉米蛋白粉;酸性蛋白酶;脱苦;脱色;寡肽酸性蛋白酶水解玉米蛋白粉的研究度。量小于
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篊:酸性蛋白酶水解玉米蛋白粉的研究.;籨.—·
独创性说明作者郑重声明:本硕士学位论文是我个人在导师指导下进行的研究工作及取得研究成果。尽我所知,除了文中特别加以标注和致谢的地方外,论文中不包含其他人已经发表或撰写的研究成果,也不包含为获得大连理工大学或者其他单位的学位或证书所使用过的材料。:
立卑年』“大连理工大学硕士、博士学位论文版权使用规定獯罅砉ご笱ПA舨⑾蚬矣泄夭棵呕蚧顾交学位论文的复印件和电子版,允许论文被查阅和借阅。本人授权大连理工大学可以将本学位论文的全部或部分内容编入有关数据库进行检索,也可采用影印、缩印或扫描等复制手段保存和汇编学位论文。作者签名:导师签名:大连理工大学硕士研究生学位论文
引言玉米又称玉蜀黍、苞米、棒子,是世界三大粮食作物之一。据国家粮油信息中心提供的数据,我国近年来玉米产量保持在诙肿笥遥鞘澜绲诙笥衩咨颊际界总产量的嘉夜甘匙懿康ァ9谟杏衩资7ǖ矸鄢多家,生产量占全国各种淀粉产量的,生产淀粉最多利用了玉米的%,其余的大部分以粗饲料或者当作“三废”处理和排放,不仅经济效益低,极大浪费了资源,而且造成了环境污染。我国玉米人均只有/年,所以必须对我国不太富裕的玉米资源进行综合开发利用;对玉米进行深加工和再次利用是发展食品工业和蛋白工业之急需,也是农业产业化之急需;在以玉米为原料的工业企业中,实行食品和饲料的联产,可以更好的提高玉米的经济效益,带动玉米生产的发展。玉米蛋白粉,俗称玉米渣怯衩资7ǖ矸鄢е饕5母辈镏唬鞍字屎量高达ィ渲杏衩状既艿鞍自颊ィ鹊鞍自颊,同时含有少量的球蛋白和白蛋白。玉米蛋白粉水解后可得到多种氨基酸,其中人体必需氨基酸的含量高于大豆和小麦,这些氨基酸通过生物工程加工,可获得具有多种生理功能的活性肽。玉米肽不仅具有良好的溶解性、流动性、热稳定性,而且具有粘度低、浓度高,在体内吸收快、利用率高等优点。玉米蛋白经过酶水解后,变成分子量较小的肽还可以释放出抗氧化性、消除疲劳、降低血氨浓度、降血压、促进乙醇代谢等独特的生理活性。玉米肽的开发成功将会对玉米深加工业产生重大影响,也将为人们的健康提供一个良好的新食物源,是一种比较理想的新型玉米深加工产品。由于该产品的应用范围很广,市场开发潜力很大,因此,潜藏着巨大的商机。目前,我国市场上玉米肽在食品工业中的应用还很少,这主要是因为玉米蛋白中的醇溶蛋白有大区域的宦菪峁梗琋末端有很强的疏水性,是高憎水