文档介绍：附件一
原创性声明
本人郑重声明所呈交的学位论文,是本人在导师的指导下‘,独立进
行研究所取得的成果。除文中已经注明引用的内容外,本论文不包含任何
其他个人或集体已经发表或撰写过的科研成果。对本文的研究作出重要贡
献的个人和集体,均已在文中以明确方式标明。本声明的法律责任山本人
承担。
论文作者签名日期份研
关于学位论文使用授权的声明
本人完全了解山东大学有关保留、使用学位论文的规定,同意学校保
留或向国家有关部门或机构送交论文的复印件和电子版,允许论文被查阅
和借阅本人授权山东大学可以将本学位论文的全部或部分内容编入有关
数据库进行检索,可以采用影印、缩印或其他复制手段保存论文和汇编本
学位论文。
保密论文在解密后应遵守此规定
论文作者签名应一导师签名日期二曰丫,犷俄
山东大学硕士学位论文
摘要
以菊粉作为唯一碳源,从菊芋产地土壤和水果表皮上筛选到产菊粉酶的酵母
菌株。经摇瓶发酵法进行复筛,测定其发酵液酶活和上清液酶活,表明筛选得
到的酵母菌的菊粉酶主要分布在细胞壁和或细胞内,很少分泌到胞外。在所得
株酵母菌中,酵母菌的发酵液酶活最高。通过对醉母菌形态学和生
理学以及自动微生物鉴定系统进行鉴定,确定其为浅白隐球酵母

以〔、为出发菌株,通过中因素分析测定和优化了该菌
株的产酶条件。研究了发酵液不同碳源、不同氮源、不同初始添加不同的
金属化合物、添加不同的表面活性剂以及不同通气量等因素对酵母菌株产酶
的影响,并且对产酶的进程进行了初步研究。研究结果表明,酵母菌菌株菊
粉酶产生的优化发酵培养基为菊粉,牛肉浸膏。
研究表明酵母菌产生的菊粉酶主要分布在细
胞壁和或细胞内,只有约的菊粉酶分泌到细胞外。菊粉酶的合成进程试验
表明,再几述优化条件下,发酵小时后,发酵液总酶活和胞外酶活就可以达到
最高,而菌体酶活则在小时后有卜降的趋势。
对‘菊粉酶粗酶液的基本性质进行了研究,结果表明,该酶的反
应最适温度为最适为温度稳定性不高在环境中,
菊粉酶活和蔗糖酶活都较高,稳定性较好。分别以的菊粉和蔗糖为底物测
定酶活,结果表明,酶液的比值为,这说明酶液作用以外切酶为主。
同时研究了酶液对不同菊粉的降解率,结果表明,酶液对不同来源的菊粉的降解
率不同,从到不等。对酶解产物进行了薄层层析,结果表明,酶解产
物以果糖为主,同时有少量的低聚寡糖产生。
关键词菌种筛选菊粉酶浅白隐球醉母发酵条件优化酶学性质
山东大学硕士学位论文

场
山东大学硕士学位论文
月叨吕
菊粉又称菊粉、土木香粉,因其最早从菊科植物中分离出而得名,广泛存
在于菊芋、菊芭等多种植物休内,是一种水洛性的功能性多糖,目前在美国、英
国等国家被认为是一种安全的食品配料菊粉是由具有吠喃构型的果糖通过
糖普键连接而成的寡糖或多糖,末端带有一葡萄糖残基,每条链含
个果糖单位,分子量大约为,链长因植物种类、生长期、气候及土壤
条件的不同而不同陈晓明,。菊粉通过酸解或酶解可制备高果糖浆
,简称或低聚果糖,简称。
及用途广泛,市场潜力巨大。
水解菊粉的酶称为菊粉酶,菊粉酶的主要来源是醉母和丝状
真菌,日前已有数十种不同来源的菊粉酶得到了纯化陈冠军,。菊粉酶是
菊粉深加工过程中广泛应用的酶制剂,菊粉的酶解产物果糖和低聚果糖是重要的
工业原料,且利用菊粉酶法从菊粉生产果糖比酸解法具有优越性。因此,开展高
产菊粉酶微生物筛选及微生物菊粉酶酶学性质研究具有重要意义。
菊粉的理化性质及其加工应用
菊粉及其生理功能
菊粉作为一种天然功能性食品配料,其所发挥的巨大保健作用及食品品质
改良作用正逐渐得到体现候东军,生产,并在国外得到广泛的推广应用
我国菊芋资源一一分丰富,菊芋干物质中菊粉含量在以,从菊芋中提取分
离菊粉是开发天然菊粉资源的重要途径。预处理过的菊芋经热水抽提、活性炭脱
色、法去除蛋白、乙醇沉淀、真空十燥可得菊粉,进一步经离子交换层析
和凝胶过滤层析可得到高纯度的菊粉。目前,对菊粉的最成功的利用,就是以此
为原料,通过酸解或酶解制备其中果糖含量可达以上,而利用内切
菊粉酶法可生产低聚果糖饶志娟,
山东大学硕士学位论文
年代初,国外对菊粉研究多以生产为主,其中以欧洲和日本的研究
最为深入。近几年国内外对菊粉的研究主要集中在菊粉水解产物的生产工艺
及生理功能上。利用内切菊粉酶法生产,若以纯菊粉为原料并对其酶解粗产
物进行分离处理,则所得产物中含量可达以上张等花,
综合国内外已有的研究发现,菊粉及具有以下几方面的生理功能孙纪
录,

促进