文档介绍：程编号: 教案、讲稿总学时:30学时
食品卫生检验
第五章常见病原微生物的检测
(2学时)
第一节禽流感病毒
第二节布鲁氏杆菌
第三节疯牛病病毒
第四节炭疽杆菌
适用专业:食品工程与科学
授课班级:食工2003(3)
授课教师: 王长远
黑龙江八一农垦大学食品学院
2005年2月22日
教学进度计划
周次
学时
教学内容
备注
1
绪论
1
微生物检验基本知识、常规鉴定技术
1
食品检验样品的采集与处理
1
食品微生物检验指标
8
食品中毒性微生物的检验
2
常见病原微生物的检验
2
肉与肉制品中的微生物及其检验
2
乳与乳制品中的微生物及其检验
2
罐头食品中的微生物及其检验
2
其它食品中的微生物及其检验
第五章常见病原微生物的检测
第一节禽流感病毒
禽流感是禽流行性感冒(Avian Influenza,AI)的简称,这是一种由甲型流感病毒的一种亚型引起的传染性疾病综合征,被国际兽疫局定为A类传染病,又称真性鸡瘟或欧洲鸡瘟。
  不仅是鸡,其它一些家禽和野鸟都能感染禽流感。按病原体的类型,禽流感可分为高致病性、低致病性和非致病性三大类。非致病性禽流感不会引起明显症状,仅使染病的禽鸟体内产生病毒抗体。低致病性禽流感可使禽类出现轻度呼吸道症状,食量减少、产蛋量下降,出现零星死亡。最近国内外由H5N1血清型引起的禽流感称高致病性禽流感,发病率和死亡率高,感染的鸡群常常“全军覆没”。发病率和死亡率都很高,危害巨大。
最早的禽流感记录在1878年,意大利发生鸡群大量死亡,当时被称为鸡瘟。到1955年,科学家证实其致病病毒为甲型流感病毒。此后,这种流行性疾病被更名为禽流感。就最近5年的记录,1999年3月至11月,英国伦巴第地区暴发禽流感,到次年3月1300万只病禽被捕杀。2002年10月,美国加州暴发禽流感,当年12月疫情扩散到内华达州和亚利桑那州。到2003年3月,仅加州就销毁326多万只鸡;4月,荷兰发生禽流感,人类感染者达80人,并出现死亡病例。自2003年12月以来,禽流感在亚洲十多个国家和地区肆虐,造成数千万只家禽被宰杀销毁,染病死亡者已达数十人。禽流感被发现100多年来,人类并没有掌握有效的预防和治疗方法,仅能以消毒、隔离、大量宰杀禽畜的方法防止其蔓延。高致病性禽流感暴发的地区,往往蒙受巨大经济损失。
一、生物学特性
        1、形态学特点
禽流感病毒是正粘病毒,流感病毒属的一个成员。
禽流感病毒具有A型抗原,属于A型流感毒,列为禽流感病毒类。本病毒颗粒呈球形、杆状或长丝状,为多形性。其直径为80-120nm,表面有一层棒状和蘑菇状的纤突,有囊膜,囊膜下面有一层膜蛋白,紧紧地包裹着呈螺旋状对称的核衣壳。
2、禽流感病毒的分型
流感病毒分为三个不同的抗原型,即A、B、C三型。其中B、C两型仅能对人致病,A型可对人、猪、马和禽致病。
依据病毒表面的两种糖蛋白血凝素〈HA〉和神经氨酸酶〈NA〉可将A型流感病毒分成若干亚型
。目前已有15种HA和9种NA。
A型禽流感各亚型毒株对禽类的致病力是不同的。历史上高致病性的禽流感都是由H5和H7引起的,但并非H5和H7都是强毒。A型流感病毒的抗原性不断发生变异,这种变异是由HA和NA引起的,尤其是HA的变异最为常见。来自不同宿主的病毒也易发生基因置换。病毒的这一特征,加之感染动物复杂,使本病的防治难度加大,这也是流行了一个世纪的禽流感至今仍无良好的治疗和防治措施的主要原因.
 3、抵抗力
对热的抵抗力较低,60℃10分钟,70℃2分钟即可致弱,普通消毒剂能很快将它杀死。
低温冻干或甘油保存可使病毒存活多年。
4、流行病学
禽流感在家禽中以鸡和火鸡及某些野禽的易感性最高,并呈急性致死性传染病。
鸭、鹅及其它水禽类的易感性较差,多为隐性感染或带毒,有时也能大批死亡。鸽子可带毒,但很少自然发病。
迄今对本病的流行病学知识了解得不十分清楚,一般认为是带毒的候鸟将其作世界性传播。已证明在野鸭的肠道中可存在病毒。我国学者韩冲与徐为燕等〈1980〉在南京鸡鸭加工厂的外观健康的鸭群随机取86只鸭泄殖腔棉拭子进行检查,以接种鸡胚和血清学方法,证实其中15例分离出了A型流感病毒;这些结果均说明在自然界中存大有大量的禽流感病毒,带毒的野禽能将病毒大量排出于体外,通过不同途径将其传播给鸡和火鸡。
强毒可使易感家禽直接发病,弱毒可在家禽体内反复传代增殖,发生变异为强毒。
1992年以来世界发生禽流感的状况:从1991年10月至1997年3月间公开报导发生高致病性禽流感的国家有澳大利亚〈H7N3〉,巴基斯坦〈H7N3〉和墨西哥(H5N2〉,此外其它在东半球分离到的毒株,均为低致